Preparazione:

• 250g di farina
• 3 uova
• 1/2 litro di latte
• 2 cucchiai di burro fuso
• 1 pizzico di sale
• 4 cucchiai di zucchero

1. versate in una ciotola la farina, poi aggiungete il sale, lo zucchero, il burro, le uova e infine il latte, sempre mescolando;
2. mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo;
3. per la cottura proseguite come per crèpes salate.

Preparazione:

• 250g di farina
• 3 uova
• 1 litro di latte
• 2 cucchiai di burro fuso o di olio di oliva
• 1/2 cucchiaino di sale

1. versate la farina in una ciotola, unite al centro le uova, il sale e l’olio (o il burro);
2. amalgamate tutto, poi aggiungete il latte poco alla volta, mescolando bene;
3. ungete( o imburrate) una padella antiaderente di 15 cm di diametro. Fatelo scaldare, versate un mestolino di pastella, ruotando la padellina per farla distribuire bene;
4. fate dorare la crèpes (una alla volta), voltatele con una spatola; man mano che sono pronte disponetele a pila su un piatto;
5. potete farcire a piacere, servitele arrotolate o piegate a fazzoletto in 4.

Preparazione:

• 2 uova
• 1 tazza di farina
• 1 bicchiere di acqua minerale effervescente
• sale q.b.

1. olio extra vergine di oliva
2. in una ciotola mettete la farina, fate un buco al centro e aggiungete le uova e poi dell’acqua ed amalgamate;
3. aggiungete un po’ d’olio d’oliva e mescolate;
4. se necessario aggiungere acqua a seconda della consistenza che volete raggiungere;
5. unite un pizzico di sale e mescolate fino a quando la pastella non diventa ben addensata ed elastica (per verificarne l’elasticità utilizzate una forchetta).

Suggerimento: potreste sostituire l’acqua minerale con la birra.

Preparazione:

• 500g di farina bianca
• 300g di Burro
• 200g di zucchero
• 4 tuorli di uova
• 1 bustina di Vanillina
• 1 buccia li limone
• 1 pizzico di sale

1. impastate la farina con il burro su un piano o in un recipiente;
2. formate una fontana al cui centro verserete i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, la vanillina ed il sale;
3. impastate velocemente il tutto formando una palla che lascerete riposare in frigorifero per mezz’ora circa;
4. l’impasto deve essere ben amalgamato;
5. stendete la pasta con uno spessore di circa 1\2 cm e rivestire il fondo della tortiera, disponendo un cordoncino tutt’attorno ai bordi che fisserete alla base con l’aiuto del dorso di una forchetta formando degli incavi sul cordoncino a mo’ di elemento decorativo;
6. bucherellate con i rebbi della forchetta il fondo ed eventualmente adagiarvi un foglio di carta da forno sul quale disporrete dei fagioli secchi, per evitare che la pasta si gonfi durante la cottura;
7. infornate a 180° per circa 15-20 minuti, fino a quando la pasta assume un bel colorito nocciola.

Preparazione:

• 200g di farina
• 100g di burro
• sale  q.b.
• 50ml di acqua

1. mettete la farina setacciata con un pizzico di sale in una ciotola capiente;
2. apritela a fontana e versateci il burro tagliato a pezzettini e ammorbidito con le mani;
3. amalgamate bene il tutto con la punta delle dita e rendete la pasta a briciole grosse;
4. allargate le briciole e impastate con acqua fredda fino a quando non otterrete un impasto omogeneo;
5. formate una palla e avvolgetela con della pellicola e lasciatela riposare per almeno due ore nello scomparto meno freddo del frigorifero.

Un consiglio Lavorate la pasta con l’acqua in modo molto veloce per non scaldare troppo la pasta
Questa pasta è adatta alla preparazione sia di torte salate che per dolci dal ripieno morbido

Preparazione:

• 100g di burro
• 2 spicchi di aglio
• 1 mazzetto di basilico freschissimo
• 1/2 limone

1. pulite e tritate bene l’aglio con il basilico;
2. montate il burro e poi unitevi il trito di aglio e basilico;
3. aggiungete qualche goccia di limone sempre mescolando;
4. fatelo diventare abbastanza cremoso;
5. ottimo per preparazioni di carni e pesci alla griglia.

Preparazione:

• pasta per pizza
• sale
• olio extravergine di oliva

1. preparate la pasta per pizza;
2. quando la pasta di pizza è pronta in una padella alta mettete molto olio e fate scaldare un poco;
3. cominciate a prendere un pugno di pasta e ad allargarla con le mani formando le pizzette con i bordi un poco più alti;
4. mettetele a friggere ad una ad una;
5. quando saranno dorate adagiatele una alla volta ad asciugare su della carta assorbente;
6. servitele in un piatto da portata salando a piacere.

Per 4 persone:

• 40 foglie di basilico piccole
• 30g di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• olio extravergine d’oliva

1. lavate il basilico sotto l’acqua corrente;
2. asciugatelo con carta assorbente;
3. dentro il bicchiere del mixer mettete le foglie di basilico, l’aglio, i pinoli e d un pizzico di sale;
4. mixate il tutto molto bene;
5. poi mettete il pesto in una ciotola;
6. unite abbondante olio fino a coprirlo;
7. per ottenere un prodotto più tradizionale è bene utilizzare il classico mortaio per triturare gli ingredienti.

Preparazione:

• 400g di zucchero semolato
• 4 cucchiai di acqua

1. fate fondere in un pentolino antiaderente lo zucchero insieme all’acqua senza mescolare;
2. spegnete quando si ottiene un colore dorato;
3. coprite una ciotola con della carta da forno;
4. coprite anche un piatto largo con carta da forno;
5. mettetevi il caramello;
6. aiutandovi con una forchetta prendete il caramello e formate molti fili sul piatto, ad esempio creando un cestino;
7. fate raffreddare;
8. staccate il cestino delicatamente e utilizzatelo per le vostre fantasie culinarie;
9. si può utilizzare questa ricetta anche per fare altre forme o anche per caramellare la frutta e i dolci.

Preparazione:

• 8 tuorli d’uovo
• 1 litro di latte
• 300g di zucchero
• 150g di farina
• 1 bustina di vanillina
• 1 buccia di limone

1. sbattere i tuorli e lo zucchero con una frusta;
2. aggiungete  la farina e mescolate fino ad ottenere una crema;
3. nel frattempo, fate bollire il latte con la buccia di limone;
4. quando  bolle il latte, scolatelo con un colino in una pentola di acciaio alta;
5. aggiungere il composto precedentemente preparato e mescolate bene con la frusta. Non devono esserci grumi;
6. mettere il tutto sul fuoco a fiamma bassa, mescolate sempre con la frusta fino ad ottenere una crema densa;
7. fate raffreddare. Servite come dessert in apposite coppette, oppure guarnite un dolce;

Può essere aggiunta anche la panna montata ( una volta fredda), rendendola ancora più gustosa e delicata.
Questa crema pasticcera può essere mangiata anche calda.
A cottura ultimata potete aggiungere del cacao amaro, rimettere sul fuoco e mescolare bene.

Preparazione:

• 6 acciughe
• una cucchiaiata di capperi
• mezzo spicchio di aglio
• un bicchiere d’olio
• pochissimo aceto
• peperoncino

1. passate al setaccio o nel frullatore le acciughe dissalate e diliscate insieme ai capperi;
2. unitevi, se vi piace, mezzo spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino;
3. diluite il composto nel bicchiere d’olio e aggiungete pochissimo aceto;
4. per carni fredde, pesce lessato, per le uova in camicia oppure sode;
5. è una salsetta facile e svelta che si può servire anche per condire il riso o la pasta, freddi in insalata, anche senza l’aggiunta di altri ingredienti.

Preparazione:

• 2 uova
• 1 cucchiaino di senape
• 1 bicchiere di olio
• sale
• pepe
• 1 cipollina fresca
• aceto

1. preparate due uova sode;
2. mettete i tuorli in una ciotola e lavorateli con uno sbattitore a velocità minima, fino ad ottenere una crema omogenea;
3. aggiungete la senape continuando a mescolare ed infine l’olio goccia a goccia, passando lo sbattitore a velocità massima;
4. quando la salsa è ben montata, aggiungete il sale e il pepe, 1/2 cucchiaio di cipollina fresca tritata e qualche goccia di aceto.

Preparazione:

• 400g di farina
• 4 uova
• 1 pizzico di sale

1. su un tavolo da lavoro di legno setacciate la farina;
2. con le mani aprite nella farina un buco, dove verserete le uova e il sale;
3. incorporate un po’ alla volta la farina alle uova, partendo dall’interno del buco. Lavorate l’impasto per circa 10 minuti;
4. alla fine otterrete un impasto ovale molto compatto
5. avvolgetelo in un canovaccio e fatelo riposare per qualche minuto;
6. spianate la sfoglia con un mattarello
7. infarinate bene sia il  mattarello che il tavolo da lavoro;
8. assottigliate la pasta con le mani e poi stendetela fino ad ottenere una sfoglia rotonda con uno spessore omogeneo;
9. tagliate con un coltello affilato questa sfoglia a seconda del formato desiderato;
10. potete utilizzare anche l’apposita macchina per la pasta, oppure delle formine per fare ravioli e altri tipi di paste ripiene;

Preparazione:

• 500g di zucchero semolato
• 50g di burro
• 500g di panna liquida da montare
• un pizzico di sale

1. prendete una pentola antiaderente alta e a fondo doppio e far cuocere lo zucchero a fiamma bassa, mettendone un poco aspettare che si sciolga e poi aggiungerne un altro poco, fino a finire tutta la quantità;
2. prendete un pentolino e portare ad ebollizione la panna;
3. quando si ottiene lo zucchero sciolto, spegnere e unite il burro mescolando;
4. rimettere sul fuoco a fiamma bassa e aggiungere poco per volta anche la panna calda sempre mescolando;
5. unite un pizzico di sale, mescolate ancora bene e il caramello morbido è pronto;
6. si può anche conservare in un vasetto chiuso e posto in frigorifero;
7. per ottenere un caramello liquido, anziché usare 500g di panna liquida mettere 300g di acqua.

Preparazione:

• 100g di farina
• 100g di zucchero
• 3 uova
• 15g di burro
• 1 bustina di vanillina

1. battete le uova con lo zucchero  fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso;
2. unite la farina e la vanillina, mescolando con un cucchiaio di legno;
3. nel frattempo lasciate sciogliere il burro in un tegamino a fuoco basso;
4. unitelo al composto e mettete il tutto in una profila imburrata ed infarinata;
5. scaldate il forno a 190° ed inserite il tutto lasciandolo cuocere per 30 minuti circa;
6. quando la superficie del pan di Spagna sarà dorata, sfornate;
7. appena raffreddato potrete tagliarlo orizzontalmente per farcirlo con creme a piacere;
8. suggerimento: utilizzare lo stampo di forma rettangolare per chi vuole dividere in parti piccole il dolce.

Preparazione:

• 1,5 Kg tra pere, mele e zucca
• 1 litro di acqua
• 550r di zucchero
• 1 litro di vino bianco
• 1 cucchiaio di senape piccante

1. tagliate a pezzi la frutta;
2. cospargetela con 250g di zucchero, e fate riposare per 24 ore;
3. versate il liquido che si è formato in una pentola, aggiungete l’acqua a fate cuocere per 10 minuti;
4. unite la frutta e cuocetela fino a quando no diventa morbida;
5. sgocciolatela, asciugatela nel forno a 100°C per 2-3 ore e suddividete in 4 vasi da 500g ciascuno;
6. fate uno sciroppo con un litro di vino bianco e 300g di zucchero;
7. unite un cucchiaio di senape e versate la frutta.

Preparazione:

• 4 cucchiai d’olio
• 2 cucchiaiate d’aceto
• 80g di pinoli
• 3 tuorli d’uovo
• 2 acciughe diliscate
• 2 spicchi d’aglio
• 20g di capperi
• 15g di mollica inzuppata in aceto e strizzata
• 10 olive verdi snocciolate
• poco sale
• paprika

1. tritate finemente i pinoli le acciughe, l’aglio, i capperi, i tuorli d’uova sode le olive e la mollica di pane;
2. riducete tutto in poltiglia, mettete in una scodella e amalgamatevi l’olio, l’aceto e il sale aggiungendo un pizzico di paprika;
3. ottima per uova sode.

Preparazione:

• 1/2 l di olio extra vergine di oliva
• 2 limoni di Sorrento
• 2 rametti di salvia

1. tagliate a pezzettini un limone e togliete la scorza all’altro;
2. lavate e asciugate la salvia;
3. mettete tutti gli ingredienti in una bottiglia di vetro e coprite il tutto con l’olio extravergine di oliva;
4. chiudete ermeticamente e lasciate in posa per 3 settimane;
5. suggerimento: è  indicato per condire il pesce ai ferri e le insalate.