Per 4 persone:

200g di fecola di patate
200g di noci sgusciate
6 uova
1/4 di panna montata
burro

montate i tuorli insieme allo zucchero fino a farli diventare spumosi;
incorporate a pioggia la fecola e le noci ridotte in poltiglia, mescolate delicatamente e infinite unite gli albumi montati precedentemente a neve finissima;
mettete il composto in uno stampo quadrato o rettangolare con i bordi alti, imburratelo per bene e infornatelo per circa mezz’ora;
sfornate, lasciate raffreddare e servite dopo aver guarnito con panna montata.

Per 4 persone:

250g di castagne
350g di farina
3 tuorli
200g di zucchero
una presa di sale
1 bustina di zucchero vanigliato
200g di burro
1/2 cucchiaino di zafferano
farina per spolverare
Per la glassa:
2 albumi
250g di zucchero a velo
1 bicchierino di rhum
2 cucchiai di cacao

fate un taglio Read more »

Per 6 persone:

12 fette di Emmenthal
200g di formaggio cremoso
100g di prosciutto cotto
2 cucchiai di latte
1 cucchiaino di paprica
erba cipollina (tritata)
sale e pepe

tagliate il prosciutto in pezzi grandi, frullatelo per qualche istante con il latte per ottenere un composto cremoso;
in una terrina a parte unite alla crema diprosciutto il formaggio a crema, la paprica, l’erba cipollina, il sale e il pepe;
mescolate delicatamente in modo che gli ingredienti si amalghino bene, tagliate poi le fette di formaggio in quadrati di circa 10cm e distribuitevi sopra il composto;
ripiegateli stile crèpes e legateli con un filo di erba cipllina;
ponete questi “involtini” su un piatto da portata e servite come antipasto.

Per 4 persone:

200g di mandorle
200g di zucchero fino
2 albumi

mettete le mandorle a bagno in acqua tiepida per circa 20 minuti, poi pelatele e mettetele ad asciugare sulla placca del forno caldo ma spento;
dopodiché pestatele fino a ridurle in poltiglia, incorporando a poco a poco lo zucchero e gli albumi in modo da ottenere una pasta consistente;
a gusto, può essere profumata alla vaniglia, al caffè o al cioccolato.

Per 8 persone:

8 uova
300g di panna montata senza zucchero
sale, burro
8 filetti d’acciuga

rompete le Read more »

Per 4 persone:

850g di zucca
un bicchiere d’olio
100g di olive verdi snocciolate
4 cucchiai di aceto
1 grosso pizzico di origano
sale e pepe

mondate e Read more »

Per 4 persone:

300g di riso
3 cucchiai di zucchero
4 fette di tonno fresco
1 uovo
olio e sale
1/2 bicchiere di aceto

lessate il riso in Read more »

L’Emmenthal, uno dei più famosi formaggi svizzeri, viene prodotto nella vallata dell’Emme, nel cantone di Berna.

Le forme di questo formaggio hanno un diametro che va dai 70 ai 100cm e il loro peso si aggira sui 40kg.
Il formaggio deve stagionare almeno tre mesi dal momento della preparazione, prima di essere messo in commercio. Meglio ancora se la stagionatura viene prolungata fino ai 5-9 mesi.

L’Emmenthal che server per essere grattugiato deve invece invecchiare parecchi anni; ha un aroma sottile e un profumo delicato, contiene una modesta percentuale di grasso e per questo motivo può essere indicato anche nelle diete dimagranti. Viene preparato con latte intero.

Per 4 persone:

1kg di patate
sale
100g di margarina
100g di Emmenthal grattugiato
un mazzetto di prezzemolo

lavate le patate e Read more »

Per 2 persone:

8 fegatini di pollo
50g di lardo affumicato
75g di funghi champignons
sale, pepe e 50g di burro

pulite e Read more »

Per 4 persone:

8 savoiardi
2 cucchiai di maraschino
4 bicchieri di yogurt
200g di zucchero
una presa di sale
75g di cioccolato in tavoletta

sbriciolate i biscotti in una terrina, spruzzateli col maraschino e lasciateli macerare per mezz’ora in frigorifero;
montate in un’altra terrina lo yogurt con lo zucchero, il sale e il cioccolato grattugiato, facendoi diventare una spuma;
continuate a sbattere per altri 10 minuti con una frusta;
versate il tutto sui biscotti macerati, amalgamando bene e versate il composto nelle vaschette del ghiaccio (quelle a griglia) per 4 ore;
togliete quindi i cubetti di gelato dalla vaschetta e serviteli su piattini da dolci.

Il vino, se da una parte è strettamente legato all’allegria, alle circostanze liete, ad una quiete alimentare e di benessere, dall’altra è un alimento ancora poco conosciuto in tutti i suoi pregi e difetti.

Quando al ristorante si pone la domanda: bianco o rosso? in realtà nasconde la mancanza di conoscenze sul significato organolettico proprio di ogni vino e, il più delle volte non viene soddisfatto il gusto del cliente, abbinando la qualità di vino al pasto che si deve consumare. Questione di prezzo a parte.

Le sue modifiche nel tempo

Accanto al binomio Read more »

Per 4 persone:

2 pomodori maturi
4 carote
4 carciofi
4 cipolline
1 cuore di sedano bianco
1 spicchio d’aglio
1 cetriolo piccolo
1 cespo di scarola
2 mele renette
1 peperone
1 cuore di cavolo
2 noci
olio, limone, aceto e sale

dividete a metà i Read more »

Per 4 persone:

700g di cipolline già spellate
due spicchi d’aglio
100g di olive verdi snocciolate
olio
un cucchiaio di zucchero
due cucchiai di aceto
olio e sale

fate scottare le Read more »

Peperoni, peperoncini e paprica, fanno pensare all’Ungheria, il Paese dove se ne cosuma la maggior quantità, ma ciò non significa che i vari tipi di frutti siano originari dei Balcani…

Furono i turchi infatti, famosi per la cucina piccante, a portare l’uso dei peperoni e della paprica in Ungheria. La qualità più piccante, il Chili, che essicata in polvere prende il nome di Pepe di Caienna, proviene dall’India, mentre le altre varietà sono state poi scoperte in Sudamerica da Cristoforo Colombo e successivi navigatori (non del Web…).

Le qualità

I peperoni si dividono in Read more »

Per 6 persone:

1 nasello da un chilo e mezzo;
succo di limone
un cucchiaino di origano
pepe nero
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
5 cipolle
2 spicchi d’aglio
5 cucchiai di pan grattato
sale
70g di burro
1 mazzetto di prezzemolo
350g di pomodori
un limone

squamate e pulite il nasello irrorandolo col succo di limone;
lasciatelo riposare per alcuni minuti e poi Read more »

Per 4 persone:

300g di farina
150g di burro
200g di zucchero
2 uova
50g di mandorle
50g di pistacchi
1 grappolo di uva bianca e uno di uva nera
1 bicchiere di vino bianco

mettete la farina a Read more »

Per 4 persone:

250g di cavolo rosso
una cipollina
sale, pepe bianco
un’arancia
una mela
una banana
succo di mezzo limone
succo di un’arancia
50g di uva sultanina
1 cucchiaino di miele
4 cucchiai di olio
dodici gherigli di noci

liberate dalle foglie più dure il Read more »