I coltelli diversi per ogni occasione:

Il coltello multifunzione
Ha una lama grande, incurvata, rigida e con una punta tagliente. Viene detto anche “coltello del cuoco” e si usa per affettare, tagliare a pezzi, a cubetti, tritare, o per frantumare le spezie.

Il coltello per bucce o croste spesse
Ha una lama seghettata e ferma lunga dai 13 ai 23 cm.
E’ utilisimo per il taglio del pane, dei dolci glassati, del melone.

Lo spelucchino
Ha una lunghezza dagli 8 ai 10 cm, con un filo liscio o seghettato. Si può trovare in commercio anche Read more »

Per 4 persone:

1 cavolfiore da 1 Kg
sale
margarina
8 pomodori
spezie in polvere
4 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 gr di burro
100 gr di gamberetti sgusciati e bolliti in acqua salata
un rametto di aneto

mettete per Read more »

Per 4 persone:

300g di rigatoni
300g di legumi misti (ceci, fave, fagioli borlotti, fagioli cannellini, lenticchie)
150g di salsiccia
6 cucchiai di olio extravergine
1/2 verza
1 cipolla
1 costa di sedano
25g di funghi porcini secchi
50g di parmigiano grattugiato
sale e pepe

mettete tutti Read more »

Per 4 persone:

300g di salsiccia
1 mozzarella
1 mazzetto di prezzemolo
1 bicchiere e mezzo di panna
2 uova
50g di farina
sale e olio

tagliate Read more »

Per 4 persone:

4 pere
50g di zucchero
1/2 litro di latte
2 bicchieri di vino bianco
30g di cacao
50g di mandorle
1 cucchiaio di farina

sbucciate Read more »

Per 4 persone:

8 patate grosse
2 cucchiai di olio
1 bicchiere di panna scarso
100g di emmenthal grattugiato
sale, pepe
noce moscata e paprica dolce

lavate e Read more »

Prendete:

1kg di pane raffermo a fette
1 litro di latte
1 bustina di zucchero vanigliato
150g di cioccolato fondente
200g di amaretti
zucchero semolato e cacao in polvere

fate bollire il Read more »

Per 4 persone:

8 uova
8 fette di fontina
1 mela
1 manciata di prezzemolo e di basilico tritati
sale, pepe, burro e parmigiano

sbattete le uova insieme ad un pizzico di sale, uno di pepe, il prezzemolo e il basilico;
perarate 4 omelettes secondo la ricetta di base, mettendo ogni volta in padella una noce di burro e 1/4 del composto di uova frullate;
appena le omelettes saranno pronte, mettetevi nel mezzo due fette di fontina e qualche fetta sottilissima di mela;
piegate in due le omelettes, allineatele in una pirofila imburrata e, cospargetele con qualche fiocco di burro e abbondante parmigiano grattugiato;
infornate per 10 minuti.

Per 4 persone:

500g di farina
30g di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
1/4 di latte tiepido
3 uova
1 presa di sale
40g di burro
farina per la pasta
2 litri d’acqua
1 cucchiaio di farina per spolverizzare

mettete due terzi della farina a fontana in una terrina, fatevi un incavo nel mezzo e inseritevi il lievito sbriciolato;
versate 4 cucchiai di Read more »

Per 4 persone:

250g di savoiardi
500g di mascarpone
1 bicchiere e mezzo di caffè forte
3 cucchiai di zucchero
qualche chicco di caffè

allungate un Read more »

Per 4 persone:

400g di riso
300g di salmone
1 cipolla
50g di burro
2 bicchieri di vino bianco leggermente frizzante
aneto tritato
50g di parmigiano grattugiato
1/2 bicchierino di whisky
sale e pepe

fate lessare il salmone in mezzo litro d’acqua, poi Read more »

Per 4 persone:

1 cavolfiore piccolo
6 cucchiai di olio
250 gr di maiale
1 cipolla tritata
2 cuccchiai di salsa di soia
sale
1/4 di brodo
200 gr di fettuccine

dividete il cavolfiore a cime e lavatelo;
fate scaldare in un tegame 2 cucchiai di olio;
fatevi rosolare il cavolfiore e la carne di maiale tagliata a cubetti;
unite la cipolla e la salsa di soia;
fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti;
aggiungete il brodo e fate cuocere ancora per 30 minuti;
cuocete la pasta in acqua bollente salata;
scolatela e ripassatela in padella nel sughetto di maiale;
servite.

Per 6 persone:

300g di funghi champignons
8 uova
80g di burro
sale
peperoncino
prezzemolo
olio extravergine

pulite, raschiate e Read more »

Per 4 persone:

4 cespi di lattuga
100g di salsiccia
100g di carne tritata
100g di mortadella
40g di parmigiano
1 uovo
una manciata di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1 cipolla e mezza
1/2 bicchiere d’olio
30g di burro
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
20g di pangrattato
brodo, sale e pepe

sfogliate le Read more »

Per 4 persone:

350g di fusilli
250g di radicchio
2 scalogni
40g di burro
1/2 bicchiere di vermouth bianco
1 bicchiere di latte
1 bustina di zafferano
60g di provola
sale

fate Read more »

Per 4 persone:

1 merluzzo di circa 1kg
100g abbondanti di basilico
3 spicchi d’aglio
farina
olio, sale e pepe
1 cucchiaio di aceto
30g di capperi
mollica di pane

squamate, lavate il Read more »

Per gli involtini:
8 fettine di vitellone
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
qualche foglia di salvia
una noce di burro
50g di pancetta affumicata a fettine
100g di polpa di vitello macinata
100g di polpa di maiale macinata
buccia grattugiata di un limone
farina
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di brodo
sale e pepe
Per la salsa:
50g di Read more »

Per 4 persone:

1,2Kg di porchetta
1 rametto di salvia
una dozzina di semi di finocchio
4 cucchiai d’olio
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe

versate l’olio, l’aglio, qualche fogliolina di salvia e i semi di finocchio in un tegame dai bordi alti;
quando sarà tutto insaporito, aggiungete il vino bianco;
fate evaporare e aggiungete la porchetta tagliata a piccoli pezzi;
aggiungete il sale, il pepe e continuate la cottura per almeno due ore a fuoco lento, bagnando di tanto in tanto con acqua bollente.