Cipolle ripiene di carne

Per 4 persone:

• 6 cipolle medie
• 200g di carne magra di maiale
• 100g di mozzarella
• brodo
• prezzemolo
• basilico
• parmigiano grattugiato
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

1. pelate le cipolle, scottatele in acqua bollente per 4 minuti, scolatele e lasciatele raffreddare;
2. svuotatele al centro, tenendo la calotta da usare come coperchietto;
3. tritate la polpa estratta e fatela insaporire in un cucchiaio d’olio per qualche minuto in una piccola casseruola;
4. aggiungete la carne, tagliata a dadini, rosolatela brevemente e poi copritela con il brodo;
5. cuocete sino a quando non sia divenuta tenerissima, dopodiché toglietela dal brodo e passatela prima al tritacarne e poi al setaccio;
6. passate al setaccio la mozzarella e riunite il tutto in una ciotola;
7. aggiungete 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, un po’ di prezzemolo e basilico tritati, una presa di pepe e aggiustate di sale, mescolate con cura;
8. suddividete il ripieno nelle vaschette di cipolla;
9. sistemate le cipolle in una pirofila, irroratele con un mestolino di brodo, richiudetele con il loro coperchietto e infornate a 180°C per circa 30 minuti;
10. al termine accomodate le cipolle in un piatto da portata e servite.

Gnocchi al cacao

Per 4 persone:

• 1 kg di patate a pasta bianca
• 250g di farina
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 60g di burro
• 100g di ricotta
• 1 cucchiaio di semi di papavero

1. spazzolate le patate e lessatele per 30 minuti. Sbucciatele, passatele allo schiacciapatate e trasferitele in una ciotola con la farina, il cacao setacciato e un pizzico di sale; mescolate e lavorate con le mani fino ad amalgamare perfettamente gli ingredienti;
2. modellate tante stringhe grandi come un dito, tagliatele a tocchetti e passate ogni gnocco ottenuto sui rebbi di una forchetta;
3. affettate le cipolle e fatele appassire per 10 minuti a fuoco lento con il burro, fino a quando diventano morbide e lucide;
4. a fuoco spento, incorporate delicatamente la ricotta;
5. lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolateli appena salgono a galla;
6. condite gli gnocchi con la crema calda di ricotta e cipolla. Spolverizzate con i semi di papavero e servite.

Spiedini di primosale

Per 4 persone:

• 400g di polpa di manzo tritata
• 300g di formaggio primosale
• 8 fette di pancarrè
• 60g di pecorino grattugiato
• 3 uova
• 1/2 cipolla
• pangrattato
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

1. amalgamate la polpa di manzo con il pecorino, un uovo, la mezza cipolla tritata, il sale e il pepe;
2. formate alcune polpette tondeggianti e tenete da parte;
3. poi riducete il formaggio primosale in sedici fettine quadrate, tagliate a quadratini anche il pancarrè e confezionate gli spiedini, alternando le polpette con il pancarrè e il primosale, e passateli nelle uova sbattute con un pizzico di sale e di pepe e nel pangrattato;
4. quindi friggete gli spiedini a fuoco moderato in una padella con l’olio, sgocciolateli e infine serviteli nel piatto da portata.

Carciofi alla mentuccia

Per 4 persone:

• 8 carciofi
• 2 acciughe
• 8 foglioline di mentuccia
• 100g di pangrattato
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 manciata di prezzemolo tritato
• sale
• pepe

1. pulite i carciofi eliminando le prime foglie più dure e le spine;
2. apriteli leggermente e ,con un cucchiaino, incavateli ed eliminate l’eventuale fieno;
3. spruzzateli con del succo di limone;
4. mettete il pangrattato in una scodella;
5. unite il prezzemolo, il sale, il pepe, le acciughe tagliuzzate, 3 cucchiai di olio;
6. mescolate bene il tutto;
7. mettete in ogni carciofo un po’ del composto;
8. ponete in una teglia l’olio rimanente, un mestolo di acqua e le foglie di mentuccia;
9. dsponetevi i carciofi ripieni e salateli;
10. fateli cuocere in forno a 180° per 40 minuti.

Asticciole di pasta sfoglia

Ingredienti:

• 1 pacchetto di pasta sfoglia surgelata
• 1 albume
• 100g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di zucchero vanigliato

1. fate prima scongelare la pasta a temperatura ambiente e poi stendetela in una sfoglia alta mezzo centimetro;
2. sbattete l’albume con lo zucchero vanigliato e lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto piuttosto denso;
3. spalmate il composto sulla sfoglia di pasta e tagliatela a strisce lunghe 20 centimetri e larghe un centimetro e mezzo;
4. mettetele sulla placca del forno inumidita con acqua fredda;
5. lasciate asciugare la glassa e mettete nel forno caldo per circa 15 minuti;
6. servite con il caffè o con il gelato.

Per 4 persone:

Per le crèpes: usate la ricetta base per crèpes salate
Per il ripieno:
2 mozzarelle grandi
2 scatole di tonno
5 pomodori
olio
foglie di basilico

preparate  le crèpes;
in  un pentolino con dell’olio, fate rosolare per 3 minuti i pomodori tagliati a cubetti e le foglie di basilico;
a parte tagliate la mozzarella a fettine;
farcite le crèpes con la mozzarella e il tonno, ripiegate a fazzoletto;
versate i pomodori sulle crèpes e decorate con una foglia di basilico.

Per 4 persone:

8 cubetti di ghiaccio
8cl. di whisky Bourbon
4cl. di succo di limone
4cl. di Bénédictine
4cl. di curacao extrasecco
1 goccia di angostura per ogni bicchiere

riducete i cubetti di ghiaccio a pezzetti;
metteteli in uno shaker;
unite il whisky, il limone, il Bénédictine, il Curacao e le gocce di Angostura;
agitate energicamente per un poco;
servite in bicchieri da cocktail dapprima filtrando la mistura con un colino.

Per 4 persone:

• 350g di gnocchi di patate
• 5 pelati
• olio extravergine di oliva
• 1 cipolla piccola
• basilico
• vino bianco
• 200g di mozzarella tritata
• parmigiano grattugiato
• 1 uovo sodo tritato
• sale
• pepe

1. mettete a macerare i pelati schiacciati con la Read more »

Ingredienti:

• Crema pasticcera:
• 4 uova
• 500ml di latte
• 150g di zucchero
• 75g di farina
• buccia di limone
• panna da montare
• Ripieno:
• 1 pacco di Pavesini
• 800g di fragole
• zucchero
• succo di limone
• farina di cocco per decorare

1. sbattete con la frusta i tuorli d’uovo con Read more »

Ricetta velocissima e semplicissima:

• 1 scatola di Pavesini
• 1 barattolo di Nutella
• farina di cocco
• caffè

1. preparate il caffè,  e fatelo raffreddare;
2. nel frattempo spalmate la parte interna dei pavesini e uniteli a coppie;
3. passate velocemente i pavesini nel caffè e poi nella farina di cocco;
4. mettete in frigo per 1 ora;
5. gustateli.

Ingredienti:

750g di patate
175g di zucchero
4 uova
1 limone (il succo e la buccia grattugiata finemente)
100g di mandorle a filetti
1 pizzico di sale
burro e pangrattato per la tortiera
zucchero a velo per decorare

sbucciate Read more »

Per 4 persone:

600g di gnocchi di patate
salsa di pomodoro
basilico a piacere
100g di mozzarella di bufala tritata
olio extravergine di oliva
sale
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla tritata finemente

preparate gli gnocchi secondo la ricetta di base;
metteteli Read more »

Per 4 persone:

4 uova
2 zucchine piccole tagliate a rondelle
parmigiano grattugiato
300g di fave fresche senza buccia
50g di pancetta tagliata a pezzetti
sale
olio extravergine di oliva

in una padella mettete a friggere le zucchine;
nel Read more »

Per 4 persone:

8 fette di ananas al naturale
4 cucchiai di zucchero di canna
2 foglie di alloro
una bacca di anice stellato
una stecca di cannella di 4 cm
1 bicchierino di rum scuro
gelato alla crema
30g di burro

sgocciolate le fette di ananas e controllate che non abbiano piccoli “occhi” scuri Read more »

Per 4 persone:

125g di farina di granturco
25g di farina
3 uova
200 ml di latte
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di strutto
sale
32 cozze pulite e lavate
300g di gamberetti cotti
8 capesante sgusciate
60g di burro
100g di scalogni
2 spicchi di aglio
300g di pomodori pelati
200ml di fumetto di pesce
200ml di vino bianco secco
250ml di panna da cucina
sale e pepe

disponete le Read more »

Per 4 persone:

• 2 pacchi di biscotti digestive
• 4 uova
• 600g di Philadelphia
• 1 bustina di vanillina
• 1 bicchiere di zucchero
• 180g di burro
• carta da forno
• cioccolato bianco a scaglie

1. sbriciolate i biscotti e aggiungete al composto il burro sciolto;
2. sbattete le uova e Read more »

Per 4 persone:

400g di acciughe pulite e diliscate
farina
sale
olio per friggere

dopo aver ben pulito e diliscato le acciughe infarinatele;
in una padella alta mettere abbondante olio e fate scaldare;
friggete le acciughe;
in un piatto da portata  mettete della carta assorbente;
quando le acciughe sono dorate mettetele ad asciugare nel piatto;
salate in superficie;
servite.

Per 4 persone:

un petto di pollo
200g di asparagi
150g di prosciutto crudo
uno scalogno
2 carote
50g di pane grattugiato
50g di parmigiano grattugiato
salvia
burro
sale e pepe

pulite e bollite gli asparagi;
in una Read more »

Per 4 persone:

2,5dl di latte
sale
80g di riso
2 uova
40g di zucchero semolato
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
150g di fragole
cacao amaro
cocco grattugiato

mettete a Read more »

Per 4 persone:

1 cespo di lattuga romana
2 pompelmi
4 carciofi
succo di limone
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

mondate la lattuga romana, eliminate le parti dure, tagliuzzate le foglie Read more »

Per 4 persone:

200g di gamberetti sgusciati
6 uova
1/2 cipolla
olio d’oliva
prezzemolo tritato
sale

tritate la cipolla e fate rosolare in padella con l’olio;
aggiungete i gamberetti e continuate la cottura;
sbattete le uova con il sale e il prezzemolo;
versatele nella padella con i gamberetti;
fate cuocere per 3 minuti a fuoco vivo, poi rigiratela e continuate la cottura per altri 3 minuti.

Per 4 persone:

16 cl di liquore all’uovo
4 bicchieri di caffè bollente
8 cucchiai di panna montata
una presa di caffè macinato fino per ogni porzione

versate in 4 tazze riscaldate precedentemente con acqua bollente, il liquore all’uovo;
riempitele con il caffè e posatevi in superficie la panna;
cospargete la panna con il caffè macinato e servite.