Tempo (min.): 170 Difficoltà: Difficile Calorie per porzione: 430 INGREDIENTI (per 4 persone): 160 g di prosciutto cotto – un pizzico di pepe – 4 cucchiai di besciamella pronta – 3 tuorli d’uovo e 4 albumi – 100 g di burro. Mettere nel passaverdure il prosciutto tritato, il pepe e 2 cucchiai di besciamella; passare ripetutamente ed amalgamare, ottenendo una pasta rosa. Porre la pasta in una terrina aggiungendo la besciamella restante, il burro fuso, i 3 rossi e i 4 albumi montati a neve ferma. Amalgamare il tutto e versarlo in uno stampo imburrato; mettere in forno a 200°C per mezz’ora.Leggi altro →

Tempo (min.): 30 Difficoltà: Facile Calorie per porzione: 420 INGREDIENTI (per 4 persone): 600 g di filetti di platessa – un uovo – un bicchiere di latte – 50 g di nocciole spellate e tritate – 40 g di burro – sale e pepe. Pestare le nocciole spellate e tritate in un mortaio. Sbattere l’uovo e salarlo leggermente. Passare i filetti di platessa nell’uovo e poi nelle nocciole tritate e pestate, facendo in modo che aderiscano bene al pesce. Cuocere i filetti in padella con il burro, aggiustando di sale e pepe e facendoli dorare da ambo i lati. Servirli caldissimi.Leggi altro →

Tempo (min.): 180 Difficoltà: Media Calorie per porzione: 530 INGREDIENTI (per 4 persone): Un kg circa di manzo – 2 carote – uno spicchio d’aglio – due chiodi di garofano – un rametto di prezzemolo – 2 cucchiai di marsala – 30 g di parmigiano grattugiato – una foglia di alloro – una costa di sedano – sale. Preparare il brodo bollendo la carne e tutti gli odori in 2 litri d’acqua salata. Cuocere a fuoco moderato per circa due ore. Togliere la carne dal brodo, filtrare quest’ultimo versandolo in una casseruola pulita e profumarlo poi con il marsala. Portare il brodo a bollore, cuocerviLeggi altro →

Tempo (min.): 100 Difficoltà: Facile Calorie per porzione: 550 INGREDIENTI (per 4 persone): Un kg di carré di maiale – 10 bacche di ginepro – un limone – uno spicchio d’aglio – un bicchiere di vino bianco – una foglia d’alloro – 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva – sale e pepe. Pestare in un mortaio le bacche di ginepro ed unirvi un pizzico di sale e pepe. Steccare la carne con l’aglio, cospargerla con il trito di ginepro, bagnarla con il succo di limone e lasciarla marinare in frigorifero per due ore. Trasferire la carne sgocciolata in una pirofila, unire l’olio, l’alloro e cuocerla inLeggi altro →

Tempo (min.): 35 Difficoltà: Facile Calorie per porzione: 560 INGREDIENTI (per 4 persone): 400 g di riso – mezza cipolla – 40 g di burro – 50 g di midollo di bue – un litro e mezzo di brodo di carne – 50 g di parmigiano grattugiato – una bustina di zafferano – una spruzzata di vino bianco – sale. Soffriggere la cipolla tritata con 20 g di burro e con il midollo. Salare, unire il riso, farlo insaporire, spruzzare di vino e lasciar evaporare. Portare a cottura aggiungendo un po’ alla volta il brodo e mescolando spesso. Quando il risotto sarà quasi pronto unireLeggi altro →

Tempo (min.): 20 Difficoltà: Facile Calorie per porzione: 270 INGREDIENTI (per 4 persone): 400 g di fettine di fesa di vitello – 4 cucchiai di pangrattato – 2 cucchiai di pecorino grattugiato – 2 cucchiai di pinoli tritati – 4 foglie di alloro – 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva – sale e pepe. Salare e pepare le fettine di carne e passarle in un composto di pangrattato, pinoli, pecorino ed olio, rigirandole da ambedue i lati. Arrotolare ed infilare gli involtini ottenuti su quattro spiedini di legno piuttosto lunghi, unendo, all’inizio e alla fine di ogni spiedino, una foglia d’alloro. Adagiarli su una grigliaLeggi altro →

Tempo (min.): 30 Difficoltà: Facile Calorie per porzione: 330 INGREDIENTI (per 4 persone): 4 fette di pane di segale – 4 formaggini freschi – 20 g di burro – una spruzzata di grappa – 10 gherigli di noci – un cucchiaio di olio extravergine d’oliva – sale e pepe bianco. Sopra un tagliere di legno, tritare finemente le noci impastandole con i formaggini e aggiungendo -se occorre- un cucchiaio d’olio per ammorbidire. Condire l’impasto con sale, pepe e un po’ di grappa, mescolando bene per amalgamare tutto. Imburrare il pane di segale e poi spalmarvi la crema ottenuta. Guarnire a piacere e servire.Leggi altro →

Tempo (min.): 45 Difficoltà: Difficile Calorie per porzione: 425 INGREDIENTI (per 4 persone): 150 g di mandorle sgusciate e tostate – 200 g di zucchero – una stecca di vaniglia – olio di semi. Far imbiondire 100 g di zucchero con qualche cucchiaio d’acqua e la stecca di vaniglia; incorporarvi le mandorle intere e continuare a mescolare, a fuoco bassissimo. Quando le mandorle si saranno completamente rivestite di caramello, togliere il croccante dal fuoco e versarlo sul tavolo di marmo unto d’olio. Stenderlo dello spessore di 1 cm. con una spatola di ferro, sempre unta d’olio; con un coltello dividere il croccante in quadrati, cheLeggi altro →

Tempo (min.): 25 Difficoltà: Facile Calorie per porzione: 545 INGREDIENTI (per 4 persone): 400 g di pasta (mezze maniche) – 150 g di formaggio caprino fresco – una grossa manciata di olive verdi snocciolate – 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva – sale. Tritare finemente le olive snocciolate e metterle in una ciotola. Unire poi il formaggio caprino schiacciato con una forchetta e lavorare il tutto con l’olio. Nel frattempo, cuocere in abbondante acqua salata le mezze maniche e scolarle al dente. Versare quindi la pasta nella ciotola con il composto di olive e caprino, mescolare con cura e servire subito.Leggi altro →

Tempo (min.): 50 Difficoltà: Facile Calorie per porzione: 560 INGREDIENTI (per 4 persone): 180 g di zucchero – 50 g di cacao amaro – mezzo litro di latte – 20 g di burro – 2 tuorli – mezzo bicchiere di marsala – 2 dl. di panna montata. Mescolare il cacao con 100 g di zucchero, diluire con il latte freddo e portare ad ebollizione; togliere dal fuoco ed aggiungere il burro. Versare la crema in 4 coppette e metterle in frigorifero. Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero rimasto, unire il marsala e cuocere a fuoco dolce fino ad ottenere uno zabaione denso. LasciarLeggi altro →