A tavola con il riso

Riso e fagioli

Per 4 persone:

• 360g di riso
• 1 cipolla tritata finemente
• parmigiano grattugiato
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 200g di fagioli borlotti già cotti in acqua salata
• olio extravergine di oliva
• 1 litro di brodo vegetale
• sale

1. fate imbiondire in una casseruola la cipolla in 4 cucchiai di olio;
2. aggiungete il riso e fatelo tostare per 5 minuti mescolando;
3. unite il vino bianco e i fagioli;
4. fate insaporire per 5 minuti a fuoco alto;
5. abbassate la fiamma;
6. aggiungete i fagioli;
7. poco alla volta versate il brodo sempre mescolando;
8. spegnete qualche minuto prima del termine della cottura;
9. salate se necessario;
10. aggiungete 2 cucchiaini di burro e mescolate;
11. richiudete con un coperchio e attendete 5 minuti;
12. versate il riso nei piatti individuali
13. servite in tavola.

Riso al forno

Per 4 persone:

• 400g di riso
• 12 pomodori pachino
• 1 cipolla tritata finemente
• basilico in polvere
• prezzemolo tritato finemente
• maggiorana in polvere
• parmigiano grattugiato
• 300g di mozzarella di bufala
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• sale

1. lavate sotto l’acqua corrente i pomodori;
2. fateli cuocere in acqua bollente per circa un minuto;
3. privateli della buccia e dei semi;
4. schiacciateli con una forchetta in un piatto;
5. fate rosolare la cipolla in 3 cucchiai di olio;
6. unite i pomodori e fate insaporire 1 minuto;
7. aggiungete il vino, salate e fate insaporire qualche minuto;
8. cuocete il riso in abbondante acqua salata;
9. scolatelo al dente facendo rimanere nella pentola una parte dell’acqua di cottura;
10. versate nella pentola metà del sugo di pomodoro;
11. unite 3 cucchiai di parmigiano, 3 cucchiai di olio e il basilico;
12. mantecate con un cucchiaio di legno;
13. versate metà del riso condito  in una pirofila imburrata;
14. condite con metà del sugo rimanente;
15. fate raffreddare per 1 ora;
16. cospargetevi sopra metà della mozzarella tritata;
17. fate un altro strato con il riso rimanente;
18. condite con il sugo e la restante altra mozzarella;
19. infornate a 200° per 10 minuti;
20. togliete dal forno e servite.

Risotto al parmigiano

Per 4 persone:

• 400g di riso
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 50g di burro

1. fate cuocere il riso in abbondante acqua salata;
2. a fine cottura scolatelo;
3. riversatelo nella pentola;
4. unite il burro e fatelo sciogliere mescolando a fiamma media;
5. aggiungete il parmigiano sempre mescolando;
6. adagiate con un mestolo in piatti individuali;
7. servite subito.