Ingredienti:

• 400 g di acciughe
• 100 ml di aceto bianco
• 100 ml di acqua
• 2 cucchiai di zucchero
• olio extravergine di oliva
• sale
• prezzemolo tritato finemente
• 1 carota piccola
• 2 cipolle piccole
• 1 gambo di sedano
• 2 spicchi di aglio
• 1 peperoncino rosso fresco
  

1. lavate e mondate bene le verdure;
2. diliscate le acciughe ed eliminate le interiora;
3. lavatele bene sotto l’acqua corrente e fatele scolare in uno scolapasta;
4. portate ad ebollizione l’aceto con l’acqua e lo zucchero;
5. unite un pizzico di sale;
6. fatevi cuocere per 10 minuti le cipolle, il gambo de sedano e la carota;
7. fate cuocere per un minuto le acciughe in questo brodo;
8. toglietele e fatele scolare;
9. in una salsiera amalgamate il prezzemolo con un pizzico di sale, dell’olio e l’aglio tritato finemente;
10. aggiungete qualche cucchiaio del brodo preparato precedentemente e del peperoncino a pezzettini;
11. amalgamate bene;
12. adagiate le acciughe in un piatto da portata;
13. irrorate con la salsa preparata;
14. servite in tavola.