Per 4 persone:

• 800g di polpa di agnello
• 1 cipolla
• 200g di olive verdi
• 2 spicchi di aglio
• 300g di funghi champignons
• 1 mazzetto di timo
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 50ml di liquore al mirto
• 1 dado
• pepe
• sale fino

1. sciogliere il dado in una pentola con 1 litro d’acqua in ebollizione;
2. tagliate l’agnello a pezzetti;
3. lavatelo e asciugatelo tamponandolo con carta da cucina;
4. pulite e tritate l’aglio e la cipolla;
5. prendete le olive e sgocciolatele;
6. con della carta assorbente inumidita pulite i funghi, eliminando anche la parte finale del gambo;
7. i funghi più grandi tagliateli in due parti;
8. in un tegame di terracotta, mettete l’olio, l’aglio, la cipolla e fate rosolare per 3 minuti;
9. versate la carne e fate cuocere per 5 minuti a fuoco alto, facendoli dorare da tutte le parti;
10. unite il mirto e fatelo evaporare per 3 minuti, aggiungete due mestoli di brodo caldo;
11. coperchiate e cuocete per 30 minuti. Aggiungere altro brodo quando si asciuga troppo;
12. lavate e asciugate il timo, tritatelo tutto tranne un rametto;
13. aggiungete alla carne il timo tritato, i funghi interi e le olive;
14. salate e pepate;
15. ricoprite e cuocete altri 20 minuti;
16. servite nel tegame di cottura, decorando col rametto di timo messo da parte.