La lenticchia si potrebbe considerare al tempo stesso, la più modesta e la più importante fra i vari tipi di legumi.

Già nel vecchio testamento si parla di lenticchie, dove Esaù per un piatto di lenticchie cedette la primogenita a Giacobbe. Potrebbe significare che già allora si sapevano preparare piatti saporiti di lenticchie.

Sono legumi rotondi e schiacciati e la loro età si riconosce dal colore: dopo la raccolta sono verde-giallo, un anno più tardi diventano giallo-marrone. Comunque l’età non ha molta importanza, poiché sono gustose e saporite anche dopo cinque anni, l’importante è che vengano conservate in un luogo fresco ed asciutto e buio.

Ovvio però, che più sono stagionate, più è lungo il tempo di cottura, che può variare da mezz’ora a due ore. Inoltre devono essere poste a bagno per una notte intera prima della cottura.
Cosa bisogna osservare al momento di acquistare le lenticchie? Soprattutto le loro dimensioni; infatti le più piccole sono le migliori, perché il loro gusto e il loro aroma sta nella buccia e le lenticchie più piccole hanno più buccia. Sono legumi ricchi di proteine, calcio e fosforo.