Per 4 persone:

• 100g di crescenza fresca
• 100g di taleggio
• 4 cucchiai di grappa
• 1 dl di latte
• 1 foglio di di colla di pesce
• erba cipollina tritata finemente
• prezzemolo tritato finemente
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

1. tagliate a pezzetti il formaggio;
2. mettetelo in un piatto;
3. unite la grappa e mescolate bene;
4. mettete a bagno il foglio di colla di pesce in acqua fredda;
5. dopo 5 minuti strizzatelo;
6. in un pentolino fate scaldare il latte;
7. togliete dal fuoco e fatevi sciogliere il foglio di colla di pesce;
8. unite il formaggio e mescolate per bene;
9. foderate 4 stampini da budino con un foglio di carta oleata;
10. versatevi il composto ottenuto;
11. mettete in frigorifero per 6 ore;
12. capovolgete gli stampini nei piatti individuali;
13. fate un’emulsione di olio, sale, pepe, prezzemolo ed erba cipollina tritati finemente;
14. irroratevi i budini;
15. servite.