Antipasto di vongole
Per 4 persone:
- 700g di vongole fresche
- 8 pomodori pachino
- basilico
- olio extravergine di oliva
- sale
- lavate sotto l’acqua corrente le vongole;
- fatele sbollentare in acqua bollente salata;
- nel frattempo riducete a pezzetti i pomodori in una ciotola;
- unite il basilico, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale;
- scolate con un colino le vongole;
- mettete da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura;
- adagiate le vongole in un piatto da portata;
- irrorate con dell’acqua di cottura;
- unite i pomodori e tutto il succo di macerazione;
- aggiungete un altro cucchiaio di olio e servite.
