Antipasto, risotto e dolce

Coni al prosciutto

Per 4 persone:

12 fette di prosciutto crudo
12 fette di prosciutto cotto
100g di burro
150g di tonno al naturale
1 cipolla piccola tritata finemente
1 bicchierino di cognac
1 bicchierino di marsala
sale
olio extravergine di oliva
olive nere

1. fate appassire la cipolla in 25g di burro;
2. unite il tonno;
3. spruzzate con il cognac e fate evaporare;
4. fate sciogliere il resto del burro;
5. mettete la ciotola con il tonno in un’altra più grande contenente acqua fredda;
6. unite al tonno il burro;
7. amalgamate bene con un cucchiaio di legno fino a quando non risulta ben gonfio;
8. arrotolate insieme 1 fetta di prosciutto cotto e una di prosciutto crudo a forma di cono;
9. riempiteli con il patè di tonno aiutandovi con una tasca da pasticcere;
10. servite decorando con olive nere e irrorando con dell’olio di oliva.

Risotto allo zafferano

Per 4 persone:

400g di riso
80g di burro
1 cipolla tritata finemente
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 bustina di zafferano
50g di parmigiano grattugiato
brodo vegetale
pepe
sale

1. fate imbiondire la cipolla con 40g di burro;
2. unite il riso e mescolate con un cucchiaio di legno;
3. irrorate con il vino bianco;
4. stemperate lo zafferano in un cucchiaio di brodo e unitelo al riso mescolando;
5. fate evaporare il vino a fiamma alta;
6. aggiungete con il mestolo il brodo poco alla volta, continuando a mescolare per 20 minuti;
7. spegnete ;
8. aggiungete il parmigiano e burro rimanente;
9. coprite con un coperchio e fate riposare 5 minuti;
10. servite in piatti individuali.

Omelette al verde

Per 4 persone:

350g di fagiolini bolliti
25g di burro
prezzemolo tritato finemente
2 uova
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 acciuga salata
1 cucchiaio di aceto
pepe
sale
olio extravergine di oliva

1. fate rosolare i fagiolini in un cucchiaio di olio;
2. unite l’acciuga schiacciata e il prezzemolo;
3. fate cuocere 10 minuti;
4. aggiungete dell’acqua calda, se necessario;
5. preparate le omelette;
6. sbattete con una frusta le uova con il parmigiano e un pizzico di sale;
7. ungete un padellino con olio e fate scaldare;
8. versate un mestolo del composto preparato con le uova;
9. fate cuocere l’omelette da ambedue la parti;
10. aggiungete i fagiolini su ogni omelette;
11. richiudetele;
12. adagiatele in una teglia unta;
13. spolverizzate con del parmigiano;
14. infornate per 5 minuti a 200°;
15. servite in un piatto da portata.

Dolce giallo

Ingredienti:

200g di mascarpone
100g di zucchero
100g di cioccolato fondente
4 uova
pavesini q.b.
1 bicchierino di cognac
sale
caffè amaro

1. in una ciotola mescolate con lo sbattitore i tuorli con lo zucchero per 15 minuti;
2. aggiungete il mascarpone un cucchiaio per volta;
3. mescolate bene;
4. unite il cognac poco alla volta e mescolate;
5. mondate a neve gli albumi con un pizzico di sale;
6. amalgamate gli albumi alla crema preparata prima;
7. sopra un piatto capiente, formate uno strato a forma di rettangolo con i pavesini imbevuti di caffè;
8. spalmate 1/3 di crema gialla;
9. fate altri strati, fino all’esaurimento degli ingredienti;
10. dovete terminare con uno strato di crema;
11. spalmatene anche attorno;
12. ponete in frigorifero per 1 ora;
13. fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente;
14. decorate il dolce con il cioccolato aiutandovi con una sacca da pasticcere;
15. fate solidificare il  cioccolato;
16. servite le fette di torta in piattini da dessert.