Per 4 persone:

• 4 arance tarocco non trattate
• 2 cetrioli
• 8 olive nere
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

1. tagliate le arance a tre quarti di altezza, svuotatele e raccogliete la polpa in  una terrina;
2. pelate i cetrioli, tagliateli a metà per il lungo ed eliminate i semi, tagliateli a dadini, disponeteli su un piatto, spolverizzateli di sale e lasciateli riposare per circa mezz’ora;
3. snocciolate le olive e tritatele;
4. dalle calotte delle arance ricavate dei sottilissimi filamenti di scorza;
5. scolate i cetrioli dell’acqua di vegetazione e uniteli alla polpa di arance insieme alle olive tritate;
6. condite con olio, sale e pepe;
7. riempite le arance con questa preparazione, accomodatele in un piatto rotondo da portata, decoratele con filamenti di scorza e servite.