Asparagi al trito di uova

Per 4 persone:

400g di asparagi
4 uova
80g di burro
40g di pangrattato
40g di acciughe sott’olio
sale

in un pentolino bollite le uova, quando si sono rassodate, toglietele dal fuoco, sgusciatele e tritatele finemente con un coltello;
in un tegamino sciogliete il burro e tenete da parte;
su un piano di lavoro tagliate le acciughe, unitele al pangrattato e amalgamate;
portate a ebollizione una pentola con l’acqua salata, immergete gli asparagi, cuoceteli e scolateli;
adagiate gli asparagi nel piatto da portata, disponendoli con le punte rivolte verso l’esterno, cospargeteli con il trito di uova e le acciughe sminuzzate con il pangrattato, quindi versate sopra il burro caldo.

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