Antipasto di scampi e ostriche

Per 4 persone:

16 Scampi
12 ostriche
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale
4 fette di limone
erba cipollina tritata finemente
prezzemolo tritato finemente
mezzo bicchiere di vino bianco secco

1. cuocete gli scampi in abbondante acqua leggermente salata per 5 minuti;
2. fate cuocere le ostriche in acqua bollente diluita con 2 cucchiai di olio e 1 cucchiaino di sale;
3. in una casseruola fate rosolare lo spicchio di aglio in2 cucchiai di olio;
4. unite gli scampi e il vino;
5. fate insaporire un poco;
6. unite qualche cucchiaio di acqua di cottura delle ostriche;
7. spegnete;
8. disponete le ostriche nei piatti individuali;
9. adagiate gli scampi al loro fianco;
10. irrorate con il liquido di cottura;
11. decorate con una spolverata di prezzemolo ed erba cipollina;
12. aggiungete le fette di limone;
13. servite in tavola.

Risotto al tonno

Per 4 persone:

500 gr di riso
250g di tonno al naturale in scatola
1 cipolla tritata finemente
mezzo litro di brodo di pesce
burro
sale

1. fate cuocere il riso in abbondante acqua salata;
2. in una casseruola fate imbiondire la cipolla in 3 fiocchi di burro;
3. aggiungete il tonno e fatelo rosolare per qualche secondo a fiamma alta;
4. unite mezzo bicchiere di vino;
5. fate evaporare leggermente e salate;
6. aggiungete 2 mestoli di acqua di cottura del riso;
7. scolate il riso a metà cottura;
8. unitelo al tonno;
9. aggiungete poco alla volta del brodo di pesce mescolando;
10. spegnete al termine della cottura;
11. servite in piatti individuali.

Polipo in fagioli

Per 4 persone:

1 polipo da 1 Kg
1 cipolla tritata finemente
1 carota tritata finemente
1 foglia di alloro a pezzettini
350 gr di fagioli bianchi lessati
prezzemolo tritato finemente
mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
ciuffi di prezzemolo
sale
pepe

1. aprite la sacca del polipo nel lato laterale;
2. svuotatela;
3. eliminate gli occhi, il becco e la pelle;
4. lavatelo bene sotto l’acqua corrente;
5. fate cuocere il polipo in abbondante acqua in ebollizione salata e lo spicchio di aglio;
6. eliminate l’aglio e aggiungete il vino bianco e fate evaporare leggermente;
7. salate e pepate;
8. coprite con un coperchio e fate cuocere per 35 minuti a fuoco basso;
9. unite le verdure e le erbe tritate;
10. aggiungete i fagioli e mescolate;
11. ultimate la cottura sempre a fiamma bassa per altri 15 minuti;
12. togliete il polipo e tagliatelo a pezzi sopra un tagliere;
13. disponetelo nei piatti individuali;
14. aggiungete i fagioli e il fondo di cottura;
15. decorate con ciuffi di prezzemolo;
16. servite.

Pere caramellate

Per 4 persone:

4 pere williams
zucchero semolato
acqua
1 limone

1. sbucciate le pere lasciandole intere con il picciolo;
2. fatele cuocere in abbondante acqua miscelata a 5 cucchiai di zucchero e al succo di 1 limone;
3. togliete le pere dopo un quarto d’ora;
4. fatele scolare;
5. continuate a far cuocere lo sciroppo fino a farlo caramellare;
6. disponete le pere nei piattini individuali;
7. irroratele con il caramello;
8. servite.