Ingredienti:

• per la pasta:
• 125g di farina
• 2 tuorli
• un pizzico di sale
• 60g di zucchero
• 60g di burro
• per la crema:
• 20g di zucchero
• un quarto di latte
• un baccello di vaniglia
• 10g di fecola
• 3 cucchiai d’acqua fredda
• 20g di mandorle tritate
• 3 tuorli
• due cucchiai di panna
• un albume
• per spalmare:
• 2 cucchiai di marmellata di albicocche
• 1 cucchiaino di succo di limone
• per decorare:
• 150g di zucchero a velo
• succo di mezzo limone
• 30g di mandorle a filetti

1. mettete la farina sulla spianatoia, fatevi un incavo nel mezzo, rompetevi dentro i tuorli, unite un pizzico di sale, lo zucchero e il burro a fiocchetti;
2. amalgamate bene la pasta fino a quando sarà diventata liscia e omogenea;
3. fate un panetto e mettetelo in frigo per circa 30 minuti;
4. nel frattempo preparate la crema, portate ad ebollizione il latte con lo zucchero e la vaniglia;
5. appena bolle togliete la vaniglia ed aggiungete la fecola già sciolta con un po’ di acqua fredda;
6. mescolate bene, portate di nuovo ad ebollizione ed aggiungetevi le mandorle tritate;
7. levate due o tre cucchiai di composto, amalgamatelo con i tuorli, poi versate di nuovo tutto nella crema;
8. lasciate raffreddare, mescolando spesso, in modo che non si formi in superficie una pellicola;
9. quando la crema sarà fredda, incorporatevi la panna e l’albume montati a neve, mescolando con delicatezza;
10. prendete la pasta e stendetela con il matterello in una sfoglia alta circa mezzo centimetro;
11. ungete con il burro degli stampini a forma di barchetta, rivestiteli con la pasta e riempiteli di crema;
12. mettete nel forno per circa 30 minuti a 160°;
13. dopo 15 minuti, coprite le barchette con un foglio di carta argentata;
14. sfornate le barchette e lasciatele raffreddare;
15. mettete sul fuoco, in una casseruolina, la marmellata di albicocche con il succo di limone e fatela sciogliere leggermente;
16. spalmate le barchette con la marmellata e lasciatela asciugare;
17. per la decorazione, mescolate bene lo zucchero a velo con il succo di limone, spalmate il composto sulle barchette e cospargetele con le mandorle tagliate a filetti.