Per 4 persone:
- 150g di farina
- 170g di burro
- 1 presa di sale
- 5 cucchiai di acqua
- 300 gr di code di scampi freschi o surgelati
- 1 cucchiaio di senape inglese
- sale
- lavorate la farina con una presa di sale e 100g di burro;
- unite a poco a poco l’acqua e fatene una pasta brisée;
- fate riposare per 15 minuti;
- stendete la pasta con il matterello in una sfoglia dello spessore di mezzo centimetro;
- foderate con questa sfoglia degli stampini imburrati a forma di barchetta;
- riempiteli di fagioli secchi e fate dorare in forno;
- intanto, fate cuocere gli scampi in acqua salata;
- scolateli e pestateli nel mortaio, unendo la senape e 50g di burro montato;
- togliete i fagioli dalle barchette;
- riempitele con il composto di scampi;
- mettetele in frigorifero per circa un’ora e poi servite.
