Pizzette di melanzane e scamorza

Per 4 persone:

500g di pasta da pane
basilico fresco
1 piccola scamorza affumicata
1 cipolla piccola
2 melanzane
olio
6 pomodori
sale
pepe

1. ricavate dalla pasta 4 dischi;
2. tagliate le melanzane, la scamorza e i pomodori a fettine sottilissime;
3. mettete le pizzette su una piastra unta di olio e cospargetevi i pomodori, le melanzane, la scamorza e qualche anello di cipolla;
4. salate, pepate, decorate con qualche foglia di basilico, condite con un filo di olio e cuocere in forno a 220°C per 25 minuti.

Cannelloni di melanzane

Per 4 persone:

2 melanzane
150g di ricotta
300g di polpa di pomodoro
30g di burro
1 mazzetto di basilico
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

1. lavate e cuocete le melanzane con la buccia in forno a 200° per 15 minuti;
2. estraetele dal forno e tenetele da parte;
3. tagliate la polpa di pomodoro a dadini, in una pentola con l’acqua salata cuocete la pasta per lasagne, scolatela e asciugatela sulla carta assorbente;
4. pelate le melanzane, tritatele, mettetele in una ciotola, unite la metà della polpa di pomodoro e la ricotta, salate, pepate e amalgamate;
5. tagliate la pasta per lasagne a metà, per ottenere otto quadrati, disponete al centro il ripieno e chiudetele, per confezionare i cannelloni;
6. adagiate i cannelloni su una placca imburrata e cuoceteli in forno;
7. in una padella con l’olio soffriggete lo spicchio d’aglio, rosolate la polpa di pomodoro rimasta e aggiungete il basilico tritato e il sale;
8. disponete i cannelloni nel piatto da portata e conditeli con il sugo di pomodoro.

Braciole di maiale saporite

Per 4 persone:

6 braciole di maiale da 150g l’una
100g di parmigiano reggiano
4 cucchiai di senape
50g di burro
sale
pepe

1. fate cuocere le braciole di maiale sopra una piastra o in una padella antiaderente a fuoco vivo per 10 minuti circa, girandole un paio di volte;
2. fate sciogliere in un tegame il burro, aggiungere la senape, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe;
3. spalmate le braciole con la salsa ottenuta. Metterle in forno, per circa 10 minuti, fino a quando non si forma una crosticina dorata.

Involtini di melanzane

Per 4 persone:

4 fette di melanzane piuttosto spesse
4 fette di prosciutto cotto
4 fette di mozzarella
2 pomodori maturi
1 cipollina
foglioline di basilico
olio extravergine d’oliva
noce moscata
sale
pepe

1. adagiate le melanzane su un piatto, salatele, lasciatele riposare circa mezz’ora affinché eliminino l’acqua amara, quindi sciacquatele, sgocciolatele e asciugatele;
2. ungetele d’olio e fatele cuocere sulla griglia;
3. scottate i pomodori in acqua  bollente, pelateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini;
4. fate soffriggere in una cucchiaiata d’olio la cipollina tritata finemente, unite i pomodori, salate, pepate e fateli saltare per qualche minuto a fuoco vivace;
5. stendete le melanzane grigliate sul pino di lavoro e ponetevi sopra le fette di prosciutto;
6. arrotolatele formando degli involtini;
7. mettete gli involtini di melanzane in una pirofila unta d’olio, appoggiatevi sopra le fette di mozzarella e infornate a 180°C per circa 10 minuti;
8. distribuite nei piatti la dadolata di pomodori, ponete al centro di ciascuno un involtino di melanzane, macinatevi sopra un po’ di pepe e grattugiatevi un po’ di noce moscata, guarnite con foglie di basilico e servite.

Bonbons di fichi

Ingredienti:

100g di mandorle spellate
500g di fichi secchi
2 cucchiai di rum
burro per formare i bonbons

1. fate tostare le mandorle in forno, per una decina di minuti;
2. tritatene la metà molto finemente;
3. tagliate a pezzi i fichi privati del picciolo, poi passateli al mixer;
4. mescolateli quindi con il rum;
5. poi, con le mani unte di burro, formate delle palline di circa 3 cm, inserendovi al centro una mandorla;
6. passate poi i bonbons nelle mandorle tritate in modo che ne restino completamente coperti;
7. metteteli ad asciugare su un piatto per 24 ore.