Per 4 persone:

• 2,5dl di latte
• sale
• 80g di riso
• 2 uova
• 40g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• 150g di fragole
• cacao amaro
• cocco grattugiato

1. mettete a bollire il latte con 0,5dl di acqua e un pizzico di sale e cuocetevi il riso finché non avrà assorbito tutto il liquido;
2. amalgamate al riso i tuorli, uno alla volta, metà dello zucchero, un cucchiaino di scorza grattugiata di limone e gli albumi montati a neve;
3. suddividete il riso in 4 stampini leggermente imburrati e infarinati, infornate a 180° per circa 15 minuti;
4. frullate intanto le fragole, mondate, sciacquate e sgocciolate (tenendone da parte alcune), con lo zucchero restante;
5. sformate i budini dagli stampini, accomodateli nei piattini da dessert cospargendo di cacao e di cocco grattugiato;
6. guarnite con qualche fragola e servite passando a parte la salsina.