Ingredienti:

• 25g di lievito di birra
• 300g di farina
• sale
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• per la salsa di pomodoro
• 1 zucchina di media grandezza
• 1 peperone rosso
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 150g di gamberetti sgusciati (surgelati precotti o freschi e prebolliti)
• 4 uova
• sale
• pepe

1. sminuzzate il lievito in una ciotola e diluitelo con 100 ml di acqua tiepida;
2. in una terrina capiente versate la farina, una presa di sale, l’olio e il lievito;
3. impastate aggiungendo l’acqua necessaria per ottenere una pasta morbida ma piuttosto consistente;
4. coprite la terrina con un panno e fate lievitare l’impasto al caldo lontano da correnti d’aria per circa 1 ora;
5. intanto lavate e tagliate a dadini la zucchina;
6. dividete a metà il peperone, eliminando semi e costole bianche interne, e ricavandone delle falde;
7. cuocete le verdure, tuffandole per circa 10 minuti in acqua bollente salata; scolatele e tritatele in modo grossolano, poi fatele saltare per 5 minuti in padella, con l’olio, mescolando spesso;
8. stendete la pasta con il matterello sulla spianatoia infarinata, ricavandone 4 dischi larghi 15 cm e spessi 3 mm;
9. tagliate a pezzetti i gamberetti (se sono congelati farli scongelare in frigorifero);
10. versateli in un’insalatiera, aggiungendo le verdure e 3 uova appena battute; pepate e, se necessario, regolate di sale;
11. distribuite il composto sulla metà di ogni disco di pasta, lasciando libero un bordo di 1cm, che passerete con un pennello intinto nel quarto uovo battuto  e diluito con un po’ di acqua, prima di chiudere il calzone;
12. saldate i bordi, schiacciandoli con le dita e dorate la pasta, spennellandola con un l’uovo battuto rimasto;
13. posate i calzoni sulla placca del forno, appena unta e infarinata e lasciateli lievitare ancora per mezz’ora;
14. infornateli a 210°C per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e continuate la cottura per altri 20 minuti.