Per la pasta:
100g di zucchero
50g di pasta di mandorle
un pizzico di sale
mezzo bicchiere di latte
mezzo bicchiere d’acqua
25g di burro fuso
2 uova
125g di farina
farina per spolverizzare
burro per ungere

Per il ripieno:
225g di cioccolato fondente
un bicchiere di panna
mezzo bicchiere di rum

Per la glassa:
una bustina di glassa al cioccolato
15g di pistacchi

lavorate in una terrina lo zucchero, la pasta di mandorle, il sale e il latte fino ad ottenere un composto omogeneo;
incorporate l’acqua, il burro ammorbidito e le uova, aggiungete la farina e lavorate molto bene;
coprite la terrina con un panno umido e lasciate riposare l’impasto per un’ora;
dividete poi la pasta in cinque porzioni;
ungete una teglia e cospargetela leggermente con la farina;
ricavate da ogni porzione di pasta dei dischi di cm 10 di diametro, adagiateli nella teglia tenendoli distanti tra loro perché durante la cottura aumenteranno di volume;
mettete la teglia nel forno già caldo per 8 minuti a 220°;
quando i bordi dei dischi cominceranno a dorarsi, sfornateli e arrotolateli immediatamente intorno al manico di un cucchiaio di legno con la parte superiore verso l’esterno;
per il ripieno, fate scaldare la panna in una casseruola, aggiungetevi il cioccolato ridotto a pezzettini e mescolate fino a che si sarà sciolto e i due ingredienti si saranno amalgamati bene;
levate subito il composto dal fuoco, unite il rum e lasciatelo raffreddare;
poi sbattetelo bene in modo che diventi cremoso; con l’aiuto di una siringa per dolci introducete la crema di cioccolato nei cannoli;
fate sciogliere a bagnomaria, a fuoco tenue, la glassa al cioccolato e, con un cono di carta da forno forato nella parte inferiore, decorate i cannoli;
tritate i pistacchi e mettete sulla glassa ancora umida;
prima di servirli aspettate che ripieno e glassa si siano solidificati.