Carbonara alle melanzane

Carbonara alle melanzanePer 4 persone:

  • 350gr di vermicelli
  • 1 melanzana
  • 80gr di pancetta affumicata a dadini
  • 3 tuorli d’uovo
  • 100gr di robiola
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • olio d’oliva
  • sale
  • pepe
  1. mettete in una padella l’olio e la pancetta e fate rosolare;
  2. aggiungete la melanzana tagliata a cubetti e fate cuocere per 15 minuti;
  3. sbattete i tuorli insieme al parmigiano, la robiola, un pizzico di sale e pepe;
  4. fate cuocere la pasta, scolatela e versatela nel condimento di melanzane;
  5. versate la crema di uova e amalgamate il tutto.

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