Per 4 persone:

• 500g di carote
• 100g di burro
• 3 patate farinose
• 1 bicchiere di latte
• 1 tuorlo
• sale e parmigiano grattugiato

1. lavate e raschiate le carote, tagliatele a dadini scartando l’anima dura e mettetele in una casseruola con 50g di burro e fatele cuocere coperte;
2. per fare la finta besciamella cuocete le patate sbucciate in acqua salata, poi passatele allo schiacciapatate;
3. mettete questo passato in una casseruola con i 50g di burro rimasti e sciogliete tutto con il latte, versato poco per volta;
4. sbattete di continuo col cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema;
5. toglietela dal fuoco e unitevi il tuorlo d’uovo sbattuto prima con un pizzico di sale;
6. mettete le carote in una pirofila imburrata, copritela con la finta besciamella e con una manciata abbondante di parmigiano e fatele gratinare in forno per 15 minuti.