Tempo (min.): 60
Difficoltà: Media
Calorie per porzione: 420

INGREDIENTI (per 4 persone):

8 quaglie – 2 limoni non trattati – 20 g di burro – 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva – sale e pepe.

Irrorare le quaglie con il succo di un limone e lasciarle marinare in frigorifero per circa un’ora. Amalgamare la scorza grattugiata del limone con il burro lavorato a crema; sgocciolare le quaglie dalla marinata, regolarle di sale e pepe ed inserirvi internamente il composto di burro preparato. Ungere con l’olio otto fogli di carta stagnola, adagiarvi le quaglie pennellate d’olio e una fetta di limone; chiudere i cartocci, infornarli a 220°C e cuocere per 45 minuti.