Preparazione:

• 1 tuorlo
• 1/2 cucchiaino di senape forte
• aceto
• sale
• pepe
• 1/4 di litro di olio

1. rompete l’uovo e mettetene il tuorlo in una ciotola;
2. aggiungete subito il pepe, il sale e l’aceto;
3. mettete in moto lo sbattitore sulla velocità massima;
4. quando avete mescolato bene aggiungete l’olio a poco a poco.

Preparazione:

• 5 uova
• 200ml di latte
• 80g di zucchero
• 40g di farina
• 40g di burro
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale

1. mettete il latte e la vanillina con metà dello zucchero in un pentolino a scaldare a fiamma bassa;
2. con un frustino, battete i tuorli con il resto dello zucchero amalgamandoli senza montarli;
3. aggiungete il latte caldo mescolando con forza;
4. a parte, con le dita impastate il burro con la farina;
5. mettete il composto di uova e aggiungete il burro impastato con la farina in un pentolino e mettete a cuocere;
6. mescolate con la frusta prima e con il cucchiaio di legno dopo per 3-4 minuti finché il composto si sarà addensato e cotto;
7. in un recipiente di acciaio montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, e unite poco alla volta al composto, mescolando fino a renderlo omogeneo;
8. mettete il tutto in uno stampo imburrato e rivestito di zucchero dalle pareti lisce e dritte;
9. infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti;
10. non aprite mai il forno durante la cottura;
11. il soufflé è pronto quando si sarà gonfiato fino ad arrivare ai bordi  dello stampo e assumerà un bel colore ambrato;
12. sfornatelo e servitelo subito con tutto lo stampo.

Preparazione:

• 1 spicchio d’aglio
• 1 foglia di alloro
• 100g di bietoline
• 1 rametto di basilico
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 pomodoro
• 1/2 porro
• 1/2 gambo di sedano
• 1 rametto di prezzemolo
• 2 zucchine
• sale a piacere

1. lavate e tagliate a pezzetti le verdure, pulite il pomodoro, sbucciate l’aglio e mettete il tutto in una pentola con acqua fredda;
2. portate ad ebollizione ed aggiungete il prezzemolo, il basilico e l’alloro;
3. lasciate cuocere per circa 1 ora a fiamma bassa;
4. a fine cottura salate e filtrate il brodo.

Preparazione:

• 4 ritagli di pollo
• 3 l di acqua
• 2 gambi di sedano
• 2 carote
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 2 foglie di alloro
• 10 grani d pepe nero
• sale a piacere

1. lavate il sedano e le carote e tagliateli a metà;
2. in una pentola profonda, mettete tutti gli ingredienti e fate cuocere;
3. raggiunta  l’ebollizione abbassate la fiamma, coprite la pentola e fate cuocere per circa due ore;
4. dopodiché  con un mestolo togliete la schiuma che si è formata e aggiungete sale e pepe;
5. scolate il brodo in un’altra pentola, quando si sarà raffreddato, togliete la patina di grasso che si  è formata.

Preparazione:

• 300g di teste e lische di pesce
• 1 bicchiere di vino bianco
• un gambo di sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
• 2 foglie di alloro
• 3 rametti prezzemolo
• 1 cucchiaino di pepe in grani
• sale a piacere

1. lavate bene le verdure e gli scarti del pesce, metteteli i un tegame e  aggiungete dell’acqua fredda;
2. aggiungete un bicchiere di vino bianco secco;
3. quando inizia a bollire,continuate a far cuocere a fiamma bassa per venti minuti, continuando a mescolare;
4. a fine cottura, filtrate il brodo, pressate i resti del pesce e delle verdure ottenendone i succhi.