Cheese cake all’amarena

Per 8 persone:

100g di burro
200g di gherigli di noci tritati
confettura di amarena
200g di ricotta molto fresca
200g di crescenza
150g di zucchero
60g di farina
3 cucchiai di panna
succo di 2 limoni
4 albumi d’uovo

1. fate sciogliere il burro in un pentolino, poi aggiungete le noci mescolando;
2. prendete una teglia con bordo a cerniera da 20 cm e imburratela;
3. sul fondo ponete il burro con le noci premendo, fino ad ottenere il livello giusto;
4. su questa base mettete qualche cucchiaio di confettura di amarene riscaldata leggermente;
5. in un mixer mettete la ricotta, la crescenza, lo zucchero, la farina, la panna;
6. mixate bene il tutto, poi versate il composto in una terrina;
7. in una ciotola montate bene gli albumi con uno sbattitore;
8. unite al composto e mettete nella teglia imburrata precedentemente;
9. la superficie deve essere ricoperta di carta di alluminio;
10. infornate a 160°C per circa 45 minuti;
11. spegnete il forno e lasciate dentro la cheese cake fino a quando non è completamente raffreddata;
12. servite in un piatto da portata, con la superficie ricoperta di confettura di amarene.