Per 4 persone:

• 4 cespi di cicoria belga
• 1 mandarino
• 1 arancia
• 1 limone sbucciati e messi a sciroppare in acqua e abbondante zucchero per 12 ore
• olio extravergine di oliva
• succo di mezzo limone
• 1/2 cucchiaino di sedano in polvere
• 1/2 cucchiaino di timo in polvere
• sale
• pepe bianco
• 1 arancia sbucciata e tagliata a spicchi
• 1 mazzetto di crescione

1. lavate e pulite la cicoria, togliendo il gambo e la parte amarognola del torsolo;
2. rilavatela, fatela sgocciolare bene e poi tagliatela a rotelline;
3. spezzettate gli agrumi sciroppati e poneteli in una ciotola alta, mantenendo da parte il succo;
4. unite la cicoria agli agrumi e mescolate;
5. in un piatto mescolate tra loro il succo del limone, con quello sciroppato e l’olio;
6. aggiungete timo, sedano, sale e pepe e mescolate;
7. unite l’emulsione all’insalata e, dopo aver mescolato, fate marinare per 10 minuti;
8. servite decorando con gli spicchi di arance e i ciuffetti di crescione.