Cipolle ripiene di carne

Per 4 persone:

• 6 cipolle medie
• 200g di carne magra di maiale
• 100g di mozzarella
• brodo
• prezzemolo
• basilico
• parmigiano grattugiato
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

1. pelate le cipolle, scottatele in acqua bollente per 4 minuti, scolatele e lasciatele raffreddare;
2. svuotatele al centro, tenendo la calotta da usare come coperchietto;
3. tritate la polpa estratta e fatela insaporire in un cucchiaio d’olio per qualche minuto in una piccola casseruola;
4. aggiungete la carne, tagliata a dadini, rosolatela brevemente e poi copritela con il brodo;
5. cuocete sino a quando non sia divenuta tenerissima, dopodiché toglietela dal brodo e passatela prima al tritacarne e poi al setaccio;
6. passate al setaccio la mozzarella e riunite il tutto in una ciotola;
7. aggiungete 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, un po’ di prezzemolo e basilico tritati, una presa di pepe e aggiustate di sale, mescolate con cura;
8. suddividete il ripieno nelle vaschette di cipolla;
9. sistemate le cipolle in una pirofila, irroratele con un mestolino di brodo, richiudetele con il loro coperchietto e infornate a 180°C per circa 30 minuti;
10. al termine accomodate le cipolle in un piatto da portata e servite.

Gnocchi al cacao

Per 4 persone:

• 1 kg di patate a pasta bianca
• 250g di farina
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 60g di burro
• 100g di ricotta
• 1 cucchiaio di semi di papavero

1. spazzolate le patate e lessatele per 30 minuti. Sbucciatele, passatele allo schiacciapatate e trasferitele in una ciotola con la farina, il cacao setacciato e un pizzico di sale; mescolate e lavorate con le mani fino ad amalgamare perfettamente gli ingredienti;
2. modellate tante stringhe grandi come un dito, tagliatele a tocchetti e passate ogni gnocco ottenuto sui rebbi di una forchetta;
3. affettate le cipolle e fatele appassire per 10 minuti a fuoco lento con il burro, fino a quando diventano morbide e lucide;
4. a fuoco spento, incorporate delicatamente la ricotta;
5. lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolateli appena salgono a galla;
6. condite gli gnocchi con la crema calda di ricotta e cipolla. Spolverizzate con i semi di papavero e servite.

Spiedini di primosale

Per 4 persone:

• 400g di polpa di manzo tritata
• 300g di formaggio primosale
• 8 fette di pancarrè
• 60g di pecorino grattugiato
• 3 uova
• 1/2 cipolla
• pangrattato
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

1. amalgamate la polpa di manzo con il pecorino, un uovo, la mezza cipolla tritata, il sale e il pepe;
2. formate alcune polpette tondeggianti e tenete da parte;
3. poi riducete il formaggio primosale in sedici fettine quadrate, tagliate a quadratini anche il pancarrè e confezionate gli spiedini, alternando le polpette con il pancarrè e il primosale, e passateli nelle uova sbattute con un pizzico di sale e di pepe e nel pangrattato;
4. quindi friggete gli spiedini a fuoco moderato in una padella con l’olio, sgocciolateli e infine serviteli nel piatto da portata.

Carciofi alla mentuccia

Per 4 persone:

• 8 carciofi
• 2 acciughe
• 8 foglioline di mentuccia
• 100g di pangrattato
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 manciata di prezzemolo tritato
• sale
• pepe

1. pulite i carciofi eliminando le prime foglie più dure e le spine;
2. apriteli leggermente e ,con un cucchiaino, incavateli ed eliminate l’eventuale fieno;
3. spruzzateli con del succo di limone;
4. mettete il pangrattato in una scodella;
5. unite il prezzemolo, il sale, il pepe, le acciughe tagliuzzate, 3 cucchiai di olio;
6. mescolate bene il tutto;
7. mettete in ogni carciofo un po’ del composto;
8. ponete in una teglia l’olio rimanente, un mestolo di acqua e le foglie di mentuccia;
9. dsponetevi i carciofi ripieni e salateli;
10. fateli cuocere in forno a 180° per 40 minuti.

Asticciole di pasta sfoglia

Ingredienti:

• 1 pacchetto di pasta sfoglia surgelata
• 1 albume
• 100g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di zucchero vanigliato

1. fate prima scongelare la pasta a temperatura ambiente e poi stendetela in una sfoglia alta mezzo centimetro;
2. sbattete l’albume con lo zucchero vanigliato e lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto piuttosto denso;
3. spalmate il composto sulla sfoglia di pasta e tagliatela a strisce lunghe 20 centimetri e larghe un centimetro e mezzo;
4. mettetele sulla placca del forno inumidita con acqua fredda;
5. lasciate asciugare la glassa e mettete nel forno caldo per circa 15 minuti;
6. servite con il caffè o con il gelato.