Contorni in compagnia

Broccoli saltati alle noci

Ingredienti per 4 persone:

1kg di broccoli
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio e noci tritate finemente
peperoncino in polvere
sale

1. lavate i sotto l’acqua corrente broccoli;
2. riduceteli a pezzetti;
3. fateli cuocere in abbondante acqua salata per circa 4 minuti;
4. scolateli;
5. fate dorare l’aglio in 2 cucchiai di olio;
6. eliminate l’aglio;
7. aggiungete i broccoli;
8. fateli insaporire qualche minuto rigirandoli;
9. unite le noci e una spolverata di peperoncino;
10. mescolate;
11. togliete dal fuoco;
12. servite subito.

Cavolini alle mandorle

Ingredienti per 4 persone:

800g di cavolini di Bruxelles
150g di mandorle pelate
brodo vegetale caldo
1 spicchio di aglio
peperoncino
30g di burro
sale

1. lavate i cavolini;
2. fateli cuocere in abbondante acqua salata per un quarto d’ora;
3. per evitare l’odore sgradevole è sufficiente unire un pezzetto di pane raffermo e una fettina di limone;
4. scolateli;
5. fate dorare l’aglio schiacciato nel burro fuso;
6. eliminate l’aglio;
7. aggiungete i cavolini e le mandorle tritate;
8. unite un pizzico di sale e i peperoncino a pezzettini;
9. fate saltare il tutto mescolando;
10. servite subito.

Finocchi mandorlati

Ingredienti per 4 persone:

4 finocchi tenerissimi puliti
mezzo limone
150g di stracchino
100g di mandorle pelate e tritate finemente
1 cucchiaio di aceto bianco
olio extravergine di oliva
sale

1. affettate i finocchi molto finemente;
2. metteteli in una insalatiera;
3. stemperate bene lo stracchino con il succo del mezzo limone e l’aceto;
4. unite 2 cucchiai di olio;
5. mescolate fino ad ottenere crema molto fluida
6. versate la crema sui finocchi;
7. unite le mandorle;
8. mescolate bene;
9. servite.

Purè di patate saporito

Ingredienti per 4 persone:

4 patate grandi lesse
80g di burro
1 cipolla piccola tritata finemente
1 bicchiere di latte caldo
sale
noce moscata
prezzemolo tritato fienemente
origano in polvere
basilico in polvere
1 pizzico di peperoncino

1. pelate le patate;
2. schiacciatele con lo schiacciapatate;
3. fate sciogliere il burro in una padella a fiamma bassa;
4. fatevi imbiondire la cipolla;
5. unite le patate schiacciate;
6. aggiungete una spolverata di tutte le erbe;
7. salate e pepate;
8. unite il latte e mescolate bene;
9. servite subito.