Per 4 persone:

• 4 cotolette di vitello da 150g l’una
• 40g di pasta di acciughe
• 4 fette di prosciutto cotto
• 2 cucchiai di sale
• 5 cucchiai di farina
• 1 uovo
• 5 cucchiai di pangrattato
• 40g di margarina
• sale

Per guarnire:

• 4 fettine di limone
• ciuffi di prezzemolo

1. battete le cotolette e spalmatele da una sola parte con la pasta di acciughe e sopra queste mettete una fetta di prosciutto piegata in due;
2. fissate con due stecchini di legno e passate le cotolette prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto appena salato e infine nel pangrattato;
3. fate sciogliere la margarina in una padella e adagiatevi le cotolette dalla parte della carne;
4. fatele dorare per 7 minuti, poi giratele e rosolatele solo dalla parte del prosciutto per 4 minuti;
5. togliete gli stecchini e disponete le cotolette su un piatto riscaldato;
6. prima di servire guarnite con i ciuffi di prezzemolo e fettine di limone.