Per 4 persone:

• 300g di lenticchie
• un litro e mezzo di acqua
• un bicchiere di vino bianco
• un mazzetto di aromi (prezzemolo, timo, lauro)
• una cipolla
• una carota
• 70g di burro
• crostini di pane tostati
• sale

1. mettete le lenticchie a bagno per 3 ore;
2. scolateli;
3. versatele in una casseruola di terracotta;
4. irrorate con il vino bianco;
5. unite il mazzetto di aromi, la cipolla, la carota;
6. ricoprite tutto con acqua, salate e fate bollire mescolando ogni tanto;
7. fate cuocere per un’ora e mezza;
8. scolate le lenticchie dal brodo raccogliendo quest’ultimo in un’altra casseruola;
9. eliminate il mazzetto aromatico e le verdure;
10. passate le lenticchie al setaccio;
11. versate il passato nel brodo;
12. fate cuocere per 10 minuti;
13. spegnete e fatevi sciogliere il burro mescolando;
14. adagiate 2 crostini di pane in ogni piatto individuale;
15. versatevi la crema di lenticchie;
16. servite decorando con un ciuffetto di basilico.