Per 4 persone:
- 700g di pomodori maturi
- 1 patata
- 1 costola di sedano
- 1 carota
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- olio
- 40g di burro
- latte o panna
- farina
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- basilico
- peperoncino rosso in polvere
- un litro e mezzo di brodo
- sale
- aprite i pomodori a metà , liberateli dei semi e tagliateli a pezzi;
- mondate le verdure, sbucciate la cipolla, l’aglio, tagliateli a fettine e metteteli in una casseruola con 40g di burro e 3 cucchiai di olio;
- lasciate appassire un poco, unite le verdure tagliuzzate e fate rosolare per 3 minuti;
- aggiungete i pomodori e dopo altri 4 minuti versate il brodo caldo;
- cuocete coperto per circa 30 minuti, quindi frullate pomodori e verdure, insieme con parte del brodo;
- mettete il passato in una casseruola, unitevi qualche cucchiaio di latte o panna diluito con mezzo cucchiaio di farina, aagiungete ancora un po’ di brodo e lasciate addensare;
- regolate di sale, insaporite con il peperoncino e suddividete in tazze da brodo, mettendo nel mezzo di ogni porzione un cucchiaino di trito di prezzemolo e basilico.
