Crèpes ai frutti di mare

Per 4 persone:

• 125g di farina di granturco
• 25g di farina
• 3 uova
• 200 ml di latte
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di strutto
• sale
• 32 cozze pulite e lavate
• 300g di gamberetti cotti
• 8 capesante sgusciate
• 60g di burro
• 100g di scalogni
• 2 spicchi di aglio
• 300g di pomodori pelati
• 200ml di fumetto di pesce
• 200ml di vino bianco secco
• 250ml di panna da cucina
• sale e pepe

1. disponete le due farine a fontana in una insalatiera e aggiungete una alla volta le uova continuando a mescolare;
2. aggiungete il latte, 100ml di acqua e il sale;
3. continuate a mescolare finché la pastella sarà liscia, poi fatela riposare almeno 2 ore;
4. fate sciogliere il burro e aggiungetelo ala pastella;
5. ungete una padella con lo strutto, fatela riscaldare e poi versatevi un mestolino di pastella e stendetela velocemente sul fondo;
6. quando i bordi saranno dorati capovolgete la crêpe e cuocetela sull’altro lato. Conservate le otto crèpes al caldo;
7. intanto mettete le cozze in una casseruola, coprite e lasciatele andare a fuoco medio per 5-8 minuti;
8. sgusciate i molluschi e teneteli da parte, insieme ai gamberetti sgusciati;
9. saltate le capesante in 30 gr di burro per 3 minuti, fatele raffreddare e tagliatele a tocchetti;
10. sbucciate e tritate gli scalogni e l’aglio;
11. sciogliete il burro rimasto e soffriggetevi insieme gli scalogni, l’aglio e i pomodori tagliuzzati fini;
12. lasciate cuocere per 10 minuti, poi aggiungete il fumetto e il vino bianco;
13. proseguite la cottura finché l’intingolo si sarà ridotto a 1/3;
14. unite la panna e lasciatela scaldare appena,salate pepate e spegnete;
15. aggiungete alla salsa ancora calda i frutti di mare e fateli riscaldare per 2-3 minuti;
16. disponete le crèpes sui singoli piatti, riempitele con il composto, ripiegatele a fagottino e servite.