Crèpes suzette

Per 4 persone:

• 170g di farina
• 2 uova
• 650ml di latte
• olio extravergine di oliva
• sale
• 3 cucchiai di zucchero
• 80g di burro
• 1 fialetta di fiori d’arancio
• liquore all’arancia

1. versate la farina in una ciotola;
2. unite al centro le uova, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di olio;
3. amalgamate bene il tutto;
4. aggiungete il latte poco alla volta, mescolando bene;
5. ungete una padella antiaderente di 15 cm di diametro;
6. fatela scaldare;
7. versate un mestolino di pastella;
8. ruotate la padellina per far distribuire bene la pastella;
9. fate dorare la crèpes (una alla volta)da ambedue le parti;
10. in una terrina lavorate con una frusta il burro ammorbidito e lo zucchero rimanente;
11. aggiungete piano piano 1 cucchiaio di liquore all’arancia e la fialetta di Fiori d’arancio, sempre mescolando;
12. spalmate sulla crèpes la crema al burro;
13. ripiegatele a fazzoletto;
14. farcite le altre crèpes;
15. disponetele in una padella larga;
16. in una casseruola fate cuocere a fiamma media 1 bicchierino di liquore;
17. versate il liquore sulle crèpes;
18. accendete il fuoco e fiammeggiate a fiamma alta;
19. servite.

Crepes all’amarena

Per 4 persone:

• 170g di farina
• 2 uova
• 650ml di latte
• olio extravergine di oliva
• sale
• 80g di burro
• amarene sciroppate
• mezzo limone
• 1 cucchiaio di rum
• zucchero al velo

1. versate la farina in una ciotola;
2. unite al centro le uova, un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio;
3. amalgamate bene il tutto;
4. aggiungete il latte poco alla volta, mescolando bene;
5. ungete una padella antiaderente di 15 cm di diametro;
6. fatela scaldare;
7. versate un mestolino di pastella;
8. ruotate la padellina per far distribuire bene la pastella;
9. fate dorare la crèpes (una alla volta)da ambedue le parti;
10. in una casseruola fate sciogliere il burro;
11. aggiungete le amarene e il succo di mezzo limone;
12. unite 1 cucchiaio di acqua e il rum;
13. portate ad ebollizione;
14. fate intiepidire;
15. farcite le crèpes con questo composto;
16. richiudetele e spolverizzatele con dello zucchero al velo;
17. servite.

Crepes con banana caramellata

Per 4 persone:

• 170g di farina
• 2 uova
• 650ml di latte
• olio extravergine di oliva
• sale
• zucchero
• 80g di burro
• 2 banane sbucciate
• mezzo limone
• 1 cucchiaio di rum
• zucchero semolato
• acqua
• 3 cucchiai di latte

1. versate la farina in una ciotola;
2. unite al centro le uova, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai di olio;
3. amalgamate bene il tutto;
4. aggiungete il latte poco alla volta, mescolando bene;
5. ungete una padella antiaderente di 15 cm di diametro;
6. fatela scaldare;
7. versate un mestolino di pastella;
8. ruotate la padellina per far distribuire bene la pastella;
9. fate dorare la crèpes (una alla volta)da ambedue le parti;
10. riducete a pezzetti le banane;
11. mettetene da parte 1/3 per caramellare;
12. in una casseruola fate sciogliere il burro;
13. aggiungete le banane e il succo di mezzo limone;
14. unite 1 cucchiaio di acqua e il rum;
15. portate ad ebollizione;
16. fate intiepidire;
17. frullate questo composto;
18. spalmatelo sulle crepes;
19. richiudetele a fazzoletto;
20. in un pentolino caramellate i pezzetti di banana messi da parte, con zucchero, latte e qualche cucchiaio di acqua;
21. mettete le crepes in piatti i ndividuali;
22. decoratele con il caramello;
23. servite.