Per 4 persone:

• 300 gr di formaggio Asiago
• 100 gr di stracchino
• 3 uova
• farina q.b.
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• erba cipollina essiccata in polvere
• pangrattato q.b.
• olio per friggere

1. eliminate la crosta all’Asiago;
2. riducetelo a pezzetti;
3. poneteli nel bicchiere di un mixer e tritateli finemente;
4. aggiungete l’uovo, lo stracchino;
5. unite 4 cucchiai di olio di oliva;
6. mixate fino ad ottenere un composto consistente;
7. trasferite il composto in una ciotola;
8. salate, pepate e insaporite con l’erba cipollina;
9. mescolate bene;
10. aiutandovi con le mani infarinate, formate dei piccoli cilindri con il composto di formaggio;
11. mettete in tre piatti diversi la farina, 2 uova sbattute con la forchetta e il pangrattato;
12. passate le crocchette nella farina, nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.;
13. fate scaldare abbondante olio per friggere in una padella antiaderente;
14. fatevi dorare le crocchette;
15. man mano che risultano cotte, adagiatele su carta assorbente per farle scolare;
16. servite in tavola in un piatto da portata.