Per 4 persone:

• per il ripieno:
• 300g di prosciutto cotto tritato
• 200g di formaggio primo sale
• burro
• 2 tuorli d’uovo
• 200g di farina
• 1 uovo intero
• sale
• per la pasta:
• 200g di farina
• 200g di burro
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo d’uovo
• sale

1. disponete a fontana la farina su un piano da lavoro;
2. unite al centro 30g di burro sciolto a bagnomaria, 1 tuorlo, 1 uovo intero e un pizzico di sale;
3. impastate con le mani amalgamando bene gli ingredienti;
4. fate riposare la pasta 30 minuti;
5. stendetela con il matterello in una sfoglia alta 4 millimetri;
6. lasciatene da parte un pezzetto per le strisce;
7. imburrate una tortiera e rivestitela con la pasta;
8. cospargete la pasta con il prosciutto cotto;
9. aggiungete qualche fiocco di burro;
10. mescolate in una ciotola il formaggio con il tuorlo d’uovo e un pizzico di sale aiutandovi con una forchetta;
11. dopo qualche minuto unite il composto al prosciutto;
12. ripiegate la pasta che fuoriesce dalla tortiera su se stessa;
13. con la pasta mesa da parte formate lunghi rotolini;
14. poneteli a grata sulla torta;
15. infornate a 190° per 40 minuti;
16. togliete dal forno;
17. servite la crostata al prosciutto fredda.