Crostata di pesche e albicocche

Crostata di pesche e albicoccheIngredienti:

  • 150g di burro
  • 30g di zucchero
  • qualche goccia di essenza di mandorle
  • 2 uova (1 per dorare)
  • 250g di farina
  • sale
  • per la farcitura:
  • 4 pesche
  • 10 albicocche
  • 100g di burro ammorbidito
  • 50g di farina di mandorle
  • 3 uova
  • 30g di zucchero
  • 1 bustina di zucchero vanigliato
  • 2 cucchiai di maizena
  • 10cl di distillato di pesche
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  1. mettete nel recipiente del robot da cucina il burro a pezzetti, lo zucchero, l’essenza di mandorle, l’uovo, la farina e un pizzico di sale, amalgamate velocemente gli ingredienti, azionando il robot a colpetti successivi e aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua;
  2. raccogliete l’impasto a palla, infarinatelo leggermente e mettetelo in frigorifero per 1 ora, avvolto in alluminio da cucina;
  3. sbucciate le pesche, lavate e asciugate le albicocche, dividete a metà i frutti ed eliminate i noccioli;
  4. stesa la pasta su una spianatoia infarinata, usatela per foderare una tortiera da 26cm di diametro imburrata e infarinata;
  5. bucherellate il fondo con una forchetta, con i ritagli di pasta, preparate dei nastri usando la rotella ondulata tagliapasta;
  6. distribuite nella tortiera la frutta, alternando pesche e albicocche;
  7. lavorate il burro e la farina di mandorle in una ciotola;
  8. incorporate alla crema ottenuta un uovo alla volta, quindi unite tutto lo zucchero;
  9. diluite la maizena nel distillato di pesche (o altro liquore alla frutta) e aggiungetela al composto;
  10. mescolate bene, incorporate anche il lievito quindi versate il tutto nella tortiera;
  11. livellate in superficie e decorate con i “nastri” di pasta disposti in diagonale;
  12. dorate pennellando l’uovo battuto con un po’ d’acqua;
  13. infornate la crostata di pesche e albicocche per 25-30 minuti a 210° e servitela dopo averla lasciata raffreddare nella tortiera.
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