Finocchi in crema
Per 4 persone:
- 4 finocchi ridotti a spicchi
- 1 dado vegetale
- burro
- 3 ricottine di capra fresche
- mezzo limone
- olio extravergine di oliva
- prezzemolo tritato finemente
- sale
- pepe
- fate fondere 50g di burro in una padella larga;
- mettetevi gli spicchi di finocchi in un solo strato;
- fateli insaporire da un lato e poi rivoltateli dall’altro;
- unite il dado sbriciolato;
- coprite i finocchi di acqua;
- fate cuocere per 25 minuti a padella coperta;
- mettete le ricottine in un piatto;
- schiacciatele con una forchetta;
- aggiungete il succo di limone e il prezzemolo;
- insaporite con sale e pepe e 2 cucchiai di olio;
- mescolate bene;
- togliete il coperchio ai finocchi;
- fate cuocere altri 5 minuti;
- aggiungete il loro fondo di cottura alla crema di di ricotta e mescolate;
- adagiate i finocchi nei piatti individuali;
- irrorateli con la crema di ricotta;
- servite.
Risotto al tartufo
Per 4 persone:
- 400g di riso
- burro
- 1 cipolla tritata
- 4 cucchiai di brandy
- 1 litro e mezzo di brodo vegetale
- 1 bustina di zafferano
- 1 cucchiaino di pasta di tartufo
- grana grattugiato
- sale
- pepe
- fate dorare la cipolla in 50g di burro a fiamma bassa per circa 10 minuti;
- unitevi il riso e fatelo tostare, mescolando continuamente;
- irrorate con il brandy;
- fate evaporare per qualche minuto;
- fate cuocere il riso, unendo poco alla volta il brodo caldo, mescolando;
- 5 minuti prima della cottura aggiungete lo zafferano, il sale e il pepe;
- mantecate bene con grana e una noce di burro;
- unite il tartufo, sempre mescolando;
- togliete dal fuoco;
- servite nei piatti individuali.
Patate al limone
Per 4 persone:
- 800g di patate ridotte a spicchi
- 1 limone
- 3 spicchi di aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe bianco
- ponete gli spicchi di patate in una casseruola;
- ricopritele con acqua;
- insaporite con sale e pepe;
- fate cuocere per 20 minuti a fiamma media;
- in una padellina fate rosolare l’aglio schiacciato;
- eliminateli e spegnete;
- unite il succo di limone e metà della buccia grattugiata;
- aggiungete alla salsa un pizzico di sale e di pepe;
- versatele sulle patate e mescolate bene;
- fatele raffreddare;
- servite in piatti individuali.
Semifreddo di castagne
Per 4 persone:
- 170g di mascarpone
- 500g di marmellata di castagne
- 1 cucchiaio di rum
- zucchero al velo
- 170g di cioccolato fondente a pezzi
- in una ciotola mettete il mascarpone;
- unite 3 cucchiai di zucchero al velo;
- aggiungete la marmellata di castagne e amalgamate bene;
- irrorate con il rum e mescolate;
- versate il composto in uno stampo da budino;
- coprite con carta di alluminio;
- conservatelo in frigorifero almeno per 3 ore;
- capovolgete su un piatto da portata;
- fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria;
- servite il semifreddo in piatti individuali da dessert, decorando con il cioccolato fuso.
