Caciocavallo grigliato

Per 4 persone:

• 8 fette di caciocavallo di 1 cm di di altezza
• 1 rametto di rosmarino
• prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• mezzo limone
• pepe
• sale

1. fate scaldare una griglia grande;
2. mettete, nel frattempo, il rosmarino, il ciuffo di prezzemolo e l’aglio nel bicchiere di un mixer;
3. frullate il tutto;
4. aggiungete il succo di limone, 3 cucchiai di olio, mezzo cucchiaino di sale e mezzo di pepe;
5. mettete il formaggio sulla griglia;
6. fatele sciogliere per qualche secondo da ambo i lati;
7. adagiatele nei piatt individuali;
8. irroratele con la salsa;
9. servite subito.

Tagliatelle al salame

Per 4 persone:

• 400 g di tagliatelle all’uovo fresche
• 160 g di salame affettato
• prezzemolo
• 3 cucchiai di salsa di pomodoro
• mezzo bicchiere di brodo di carne
• mezza cipolla tritata finemente
• 1 spicchio di aglio
• burro
• olio extravergine di oliva
• pecorino grattugiato
• pepe
• sale

1. tritate finemente l’aglio e il ciuffo di prezzemolo;
2. fate soffriggere la cipolla, l’aglio e il prezzemolo in 2 cucchiai di olio e 50 g di burro;
3. riducete il salame a dadini e aggiungetelo al soffritto;
4. fate cuocere per circa 5 minuti a fiamma bassa;
5. unite la salsa di pomodoro e metà del brodo;
6. mescolate bene e insaporite con sale e pepe;
7. coprite con un coperchio;
8. fate cuocere per circa mezz’ora;
9. fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata;
10. scolatela al dente;
11. versatela nella casseruola del sugo di salame;
12. aggiungete 2 cucchiai di pecorino;
13. mescolate bene a fiamma alta;
14. servite in piatti individuali.

Nodini alle olive

Per 4 persone:

• 4 nodini di vitello
• 100 g di olive nere di Gaeta
• 50 g di cetrioli sott’aceto
• burro
• 70 g di prosciutto cotto
• 25 g di capperi
• 2 cucchiai di Brandy
• sale
• pepe

1. fate sciogliere 60 g di burro in una casseruola larga;
2. fatevi rosolare i nodini da ambo i lati;
3. spruzzatevi il Brandy e fatelo evaporare;
4. irrorate con dell’acqua calda;
5. fate cuocere a fiamma media;
6. eliminate il nocciolo alle olive;
7. riducetele a filetti in una terrina;
8. unite il prosciutto cotto ridotto a listarelle;
9. unite i capperi e mescolate bene;
10. versate sulla carne e coprite con un coperchio;
11. fate cuocere per 20 minuti, controllando che non si attacchi al fondo della casseruola;
12. spegnete e servite in piatti individuali con un’insalata di lattuga, condita con aceto balsamico e un filo di olio.

Crema gelata di pesche

Per 4 persone:

• 200 g di pesche sciroppate
• 250 di gelato alla crema
• 2 cucchiai di Brandy
• 4 cialde per decorare

1. sgocciolate le pesche dal liquido di conservazione;
2. mettetene da parte qualcuna per la decorazione e il resto nel bicchiere del frullatore;
3. unite
4. togliete il gelato dal freezer 10 minuti prima di servire;
5. il gelato;
6. aggiungete il Brandy;
7. frullate il tutto per 1 minuto;
8. versate la crema ottenuta in coppe da gelato;
9. ponetele in freezer e toglietelo da qui dopo 5 minuti;
10. decorate con le cialde e qualche spicchio di pesca;
11. servite in tavola.