Uova al prosciutto

Per 4 persone:

• 8 uova piccole
• 200 g di prosciutto cotto a fette
• 50 g di burro
• 4 cucchiai di maionese
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• sale
• pepe

1. fate cuocere le uova con il loro guscio in acqua bollente per 10 minuti;
2. togliete dal fuoco e mettetele in una ciotola con dell’acqua fredda;
3. sgusciatele facendo attenzione a non romperle;
4. riducetele a metà con un coltello affilato;
5. ponete i tuorli nel bicchiere del frullatore;
6. aggiungete il prosciutto cotto, il burro a pezzettini, la maionese, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale;
7. frullate il tutto, fino ad ottenere una crema densa;
8. farcite con questa crema gli albumi messe da parte;
9. adagiateli su un piatto da portata;
10. decorate con dei ciuffetti di prezzemolo;
11. servite in tavola.

Riso e porri in minestra

Per 4 persone:

• 360 g di riso
• 4 porri medi puliti
• 2 patate piccole
• olio extravergine di oliva
• 35 g di burro
• 1 spicchio di aglio
• 1 litro di brodo di carne
• 4 foglie di basilico
• parmigiano grattugiato
• sale
• pepe bianco

1. riducete a rondelle i porri;
2. lavate e sbucciate le patate;
3. sciacquatele sotto l’acqua corrente;
4. tagliatele a cubetti;
5. in una casseruola alta fate rosolare l’aglio;
6. schiacciatelo con una forchetta ed eliminatelo;
7. unite i porri e le patate, mescolando;
8. aggiungete un mestolino di brodo caldo;
9. fate cuocere per 20 minuti aggiungendo altro brodo a fiamma bassa;
10. dopo questo tempo unite il riso, il basilico e il prezzemolo tritati finemente;
11. terminate la cottura aggiungendo spesso del brodo, mescolando;
12. 5 minuti della cottura prima spegnete;
13. unite 2 cucchiai di parmigiano;
14. mescolate e chiudete con un coperchio;
15. fate riposare per 5 minuti;
16. servite in piatti individuali con una spolverata di pepe.

Quaglie al tartufo

Per 4 persone:

• 8 quaglie pulite
• 150 g di patè di olive
• burro
• 1 confezione di crema di tartufo
• 2 cucchiai di Brandy
• brodo di carne caldo
• 1 rametto di rosmarino
• 8 foglie di alloro
• sale
• pepe

1. lavate l’alloro e il rosmarino;
2. dividete il rosmarino in 8 parti;
3. mettete una foglia di alloro e un pezzo di rosmarino all’interno di ogni quaglia;
4. legatele con del filo da cucina;
5. in una casseruola fate scaldare 2 cucchiai di olio;
6. aggiungete la crema di tartufo e 1 cucchiaio di burro;
7. fatevi rosolare le quaglie in tutte le parti;
8. irrorate con il brandy;
9. insaporite di sale e di pepe;
10. unite 1 bicchiere di brodo;
11. fate cuocere per 30 minuti;
12. dopo questo tempo togliete dal fuoco le quaglie;
13. slegatele ed eliminate l’alloro e il rosmarino;
14. ponete i volatili in un piatto da portata al caldo;
15. aggiungete il patè di olive al fondo di cottura delle quaglie;
16. unite qualche cucchiaio di brodo;
17. amalgamate bene a fiamma media;
18. adagiate 2 quaglie in ogni piatto individuale;
19. irrorate con la salsa ottenuta;
20. servite.

Tortino di patate al limone

Per 4 persone:

• 4 patate medie
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• pangrattato
• prezzemolo tritato finemente
• 5 ml di latte

1. portate ad ebollizione abbondante acqua in una pentola;
2. fatevi cuocere le patate con la buccia;
3. quando potrete infilarvi una forchetta spegnete e scolatele;
4. fatele intiepidire e pelatele;
5. schiacciatele con lo schiacciapatate in una terrina;
6. unite il parmigiano, il prezzemolo, l’origano e mescolate;
7. fate sciogliere il burro in una casseruola;
8. unite le patate, il latte e insaporite con una manciata di sale;
9. prendete 4 pirofile di forma tonda;
10. imburratele e spolverizzatele con del pangrattato;
11. dividete la purea di patate nelle pirofile;
12. infornate a forno preriscaldato a 200°C;
13. togliete dal forno quando si sarà formata una crosticina superficiale;
14. rovesciate le pirofile nel piatto delle quaglie messo da parte;
15. servite in tavola.

Torta al mascarpone

Ingredienti:

• 1 Pan di Spagna di 4 cm di diametro
• 450 g di mascarpone freschissimo
• 5 cucchiai di zucchero al velo
• 2 uova grandi
• liquore per dolci Alchermes
• noci tritate finemente
• rum

1. dividete il pan di spagna in 3 dischi uguali;
2. bagnateli con il liquore per dolci;
3. in una terrina amalgamate il mascarpone freschissimo con lo zucchero;
4. unite i tuorli d’uovo e 2 cucchiai di rum;
5. lavorate bene la crema con una frusta;
6. spalmate 1/4 della crema sulla base del Pan di Spagna;
7. coprite con un altro disco;
8. spalmatelo con 1/3 della crema rimanente;
9. coprite con l’ultimo strato di pan di Spagna;
10. spalmate la crema sul disco e sul contorno laterale della torta;
11. decorate con le noci tritate;
12. ponete in freezer per 2 ore e poi servite.