Cannoli di pecorino romano e caciotta

Per 4 persone:

• caciotta di pecora fresca
• olio extravergine di oliva
• pecorino romano

1. ungete una padella antiaderente con un filo d’olio;
2. mettere dentro del pecorino grattugiato finemente e mettere sul fuoco fino a che il formaggio non si scioglie in modo uniforme mantenendo inalterato il proprio colore ;
3. togliere dalla fiamma e formare con un cucchiaio delle strisce di pecorino fuso;
4. arrotolatele con la caciotta dolce e fresca formando dei piccoli cannoli;
5. serviteli caldi in un piatto da portata spolverando con del pecorino.

Melanzane di riso

Per 4 persone:

• 2 melanzane grandi
• 1 cipolla
• 150g di pancetta
• 2 pomodori
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 spicchio di aglio
• crescione
• paprica dolce
• 1 tazza di riso bollito
• 4 fette di formaggio Emmenthal
• olio extravergine di oliva

1. lavate le melanzane e dimezzatele in lunghezza;
2. togliete il gambo e scavatele, togliendo la polpa senza rovinare la buccia;
3. tagliate a dadini la cipolla, la pancetta e i pomodori;
4. mescolate tutto con il prezzemolo, l’aglio e un po’ di crescione tritati finemente;
5. unite un pizzico di paprica e il riso;
6. mettete il ripieno nelle melanzane;
7. ponetele le melanzane ripiene in una teglia unta;
8. infornate a 200° per 15 minuti;
9. trascorso questo tempo togliete dal forno e ponete su ogni melanzana di riso una fetta di formaggio;
10. rimettete in forno per farlo sciogliere e servite subito.

Pollo alla caprese

Per 4 persone:

• 400g di petto di pollo bollito
• 8 pomodori pachino
• 100g di mozzarella di bufala
• basilico
• sale
• olio extravergine di oliva

1. tagliate a pezzetti il pollo e ponetelo in una insalatiera;
2. lavate bene i pachino;
3. tagliateli a pezzetti togliendo i semi;
4. uniteli al pollo;
5. spezzettate con le mani il basilico nell’insalatiera;
6. salate e irrorate con 3 cucchiai di olio e mescolate bene;
7. mettete in frigorifero 1 ora prima di servire;
8. tritate la mozzarella;
9. prima di servire il pollo alla caprese, aggiungete la mozzarella e mescolate.

Insalata con mele fritte e pinoli

Per 4 persone:

• 100g di lattughino
• 100g di insalata rossa
• 100g di rucola
• 2 mele
• 80g di pinoli
• succo di limone
• olio extravergine di oliva
• burro
• farina
• sale
• pepe

1. sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a spicchi;
2. passate gli spicchi di mela nella farina;
3. scaldate del burro in una padella e friggetevi le mele fino a quando non appariranno ben dorate, scolate su carta assorbente;
4. mondate l’insalata, lavatela, asciugatela e mettetela in un’insalatiera;
5. ponete in una ciotola 5-6 cucchiai d’olio, 2 di succo di limone, sale e pepe appena macinato, mescolate fino a quando la miscela avrà preso consistenza;
6. condite l’insalata con la salsina. Distribuitevi sopra le mele fritte e i pinolo e servite.

Budini al cioccolato

Per 4 persone:

• 100g di burro
• 100g di zucchero
• 100g di cioccolato fondente
• 3 uova
• 100g di farina
• 12 ciliegie candite

1. in una scodella lavorate in crema il burro ammorbidito con lo zucchero, sbattendo con un cucchiaio di legno;
2. grattugiate il cioccolato e fatelo fondere a fuoco medio in un pentolino, aggiungendo due cucchiai d’acqua
3. mescolate il cioccolato fuso con l’impasto di burro e zucchero, unite i tuorli delle uova, uno alla volta, e la farina;
4. montate a neve fermissima gli albumi e incorporate anch’essi al composto di cioccolato, avendo cura di mescolare dal basso in alto per non smontarli;
5. suddividete il composto in 4 stampini individuali da budino bene imburrati, inserendo all’interno di ciascuno tre ciliegie candite;
6. passate in forno già caldo a 180° e cuocete a bagnomaria per circa 30 minuti, fino a quando, infilando uno stuzzicadenti, si ritirerà asciutto;
7. lasciate intiepidire, trasferite in frigorifero affinché i budini si raffreddino completamente, sformate su piattini da dessert e servite.