Panini con la paprica

Per 4 persone:

• 125g di burro
• 100g di formaggini
• 125g di farina
• 50g di mandorle tritate
• 2 cucchiai di paprica dolce
• paprica piccante

1. mescolate il burro con i formaggini;
2. aggiungete la farina, le mandorle e la paprica dolce, amalgamando con cura;
3. bagnate della carta oleata con acqua fredda, mettetevi sopra il composto e avvolgete, formando un rotolo;
4. mettete in frigorifero e lasciate indurire per una mezz’ora;
5. togliete il rotolo dal frigo e tagliatelo a fette;
6. adagiatele sulla placca del forno;
7. spolverizzate i panini con con la paprica piccante e metteteli sul ripiano di mezzo del forno preriscaldato;
8. cuocete a 220° per 10 minuti;
9. a cottura ultimata, sfornate, lasciate raffreddare e togliete i panini dalla placca solo quando saranno completamente freddi.

Omelette all’arancia

Per 4 persone:

• 8 uova
• 50g di zucchero
• 4 cucchiai di marmellata di arance
• 2 bicchierini di rum
• una presa di sale
• burro

1. prendete la padella per le crèpes e fatevi fondere una noce di burro;
2. sbattete le uova e versatene un quarto nella padella con un pizzico di sale;
3. muovete la padella per far aderire bene il composto;
4. appena l’omelette si sarà formata, versatevi al centro la marmellata di arance;
5. ripiegate e fate scivolare su un piatto da portata;
6. preparate le altre omelettes con lo stesso procedimento;
7. fate scaldare il rum, infiammatelo e versatelo sulle omelettes servendo alla maniera flambé.

Passato di pomodori

Per 4 persone:

• 125g di pancetta
• 2 cipolle
• 2 carote
• 1/4 di sedano
• 1 chiodo di garofano
• 1,5Kg di pomodori
• 1 litro di brodo bollente
• 4 fette di pane bianco
• 20g di burro
• 1 mazzetto di crescione
• sale e pepe

1. tagliate a fette la pancetta e adagiatela sul fondo di una casseruola;
2. sbucciate le cipolle e tritatele;
3. pulite le carote e affettatele;
4. lavate il sedano e tagliatelo a dadini;
5. mettete le cipolle, le carote e il sedano sulle fette di pancetta, insieme al pepe e al chiodo di garofano;
6. fate rosolare per 5 minuti;
7. lavate e tagliate a fette i pomodori;
8. metteteli nella casseruola e lasciateli soffriggere per una mezz’ora;
9. bagnate con il brodo, regolate di sale, di pepe e continuate a cuocere per altri 20 minuti;
10. fate restringere la zuppa e poi passatela al setaccio;
11. raccogliete il passato in un’altra casseruola e fatela riscaldare;
12. tagliate a dadini le fette di pane bianco e fatelo tostare con il burro in una padella;
13. lavate e tritate il crescione;
14. versatelo il passato su dei contenitori di coccio, spargetevi sopra il pane tostato e il crescione;
15. servite.

Ciliegie meringate

Per 4 persone:

• 500g di ciliegie
• 100g di zucchero
• 2 cucchiai di kirsch
• 8 fondi di meringhe
• 1 bicchiere di panna
• 1/2 bustina di zucchero vanigliato
• 20g di cioccolato a scaglie

1. lavate le ciliegie sotto l’acqua corrente;
2. togliete i piccioli e fatele sgocciolare, poi snocciolatele;
3. mettetele in una terrina col kirsch e lasciate che macerino per mezz’ora in frigorifero coperte;
4. adagiate due meringhe su un piattino e adagiatevi sopra le ciliegie;
5. montate la panna insieme allo zucchero vanigliato, mettetela in una siringa per dolci e spremetela sulle ciliegie;
6. cospargete con il cioccolato a scaglie e servite immediatamente.