Cucinare crèpes raffinate

Crèpes con cipolle

Per 4 persone:

170g di farina
2 uova
650ml di latte
olio extravergine di oliva
sale
4 cipolle grandi
2 cucchiaini di zucchero
spumante brut
burro
parmigiano grattugiato

1. versate la farina in una ciotola;
2. unite al centro le uova, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di olio;
3. amalgamate bene il tutto;
4. aggiungete il latte poco alla volta, mescolando bene;
5. ungete una padella antiaderente di 15 cm di diametro;
6. fatela scaldare;
7. versate un mestolino di pastella;
8. ruotate la padellina per far distribuire bene la pastella;
9. fate dorare la crèpes (una alla volta) da ambedue le parti;
10. in una casseruola fate imbiondire la cipolla con 2 cucchiai di olio;
11. fatevi sciogliere 60g di burro;
12. unite 2 cucchiai di spumante;
13. lasciate cuocere per 5 minuti;
14. unite lo zucchero e 1 pizzico di sale;
15. irrorate con 1 cucchiaio di acqua calda;
16. mescolate bene per 5 minuti;
17. togliete dal fuoco quando la crema di cipolle risulta leggermente densa;
18. farcite le crèpes;
19. richiudetele a fazzoletto;
20. adagiatele in piatti individuali;
21. servite con una spolverata di parmigiano.

Crèpes mozzarella e pomodoro

Per 4 persone:

170g di farina
2 uova
650ml di latte
olio extravergine di oliva
sale
mozzarella di bufala
pomodori maturi
prezzemolo tritato finemente

1. versate la farina in una ciotola;
2. unite al centro le uova, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di olio;
3. amalgamate bene il tutto;
4. aggiungete il latte poco alla volta, mescolando bene;
5. ungete una padella antiaderente di 15 cm di diametro;
6. fatela scaldare;
7. versate un mestolino di pastella;
8. ruotate la padellina per far distribuire bene la pastella;
9. fate dorare la crèpes (una alla volta)da ambedue le parti;
10. riducete a fette la mozzarella;
11. adagiate le fette sulle crèpes;
12. lavate bene i pomodori;
13. affettateli in modo sottile e metteteli sulla mozzarella;
14. spolverizzate il prezzemolo e salate;
15. chiudete le crèpes;
16. adagiatele in una teglia con carta da forno;
17. infornate con il grill;
18. togliete quando la mozzarella si sarà sciolta;
19. servite subito.

Crèpes alla philadelphia in salsa

Per 4 persone:

170g di farina
2 uova
650ml di latte
olio extravergine di oliva
sale
250g di philadelphia
50g di burro
1 bicchiere scarso d’acqua
1 cucchiai di aceto
1 cucchiaio di zucchero
1  cucchiaio raso di fecola
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di sherry
prezzemolo

1. versate la farina in una ciotola;
2. unite al centro le uova, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di olio;
3. amalgamate bene il tutto;
4. aggiungete il latte poco alla volta, mescolando bene;
5. ungete una padella antiaderente di 15 cm di diametro;
6. fatela scaldare;
7. versate un mestolino di pastella;
8. ruotate la padellina per far distribuire bene la pastella;
9. fate dorare la crèpes (una alla volta)da ambedue le parti;
10. versate l’acqua e l’aceto in una casseruola;
11. aggiungete lo zucchero e portate ad ebollizione;
12. stemperate la fecola con un po’ d’acqua;
13. unite il liquido bollente;
14. continuate a mescolare;
15. fate cuocere 1 minuto;
16. unite la salsa di soia e lo sherry mescolando;
17. togliete dal fuoco;
18. farcite le crepes con il formaggio amalgamato con il burro sciolto a bagnomaria;
19. richiudete le crepes a fazzoletto;
20. disponetele in piatti individuali;
21. irrorate con la salsa;
22. servite decorando con foglioline di prezzemolo.