Per 4 persone:

• 150g di riso
• 1/2 litro d’acqua
• sale
• 4 peperoni grossi
• 1 cipolla piccola
• 30g di burro
• 70g di conserva di pomodoro
• 1 cucchiaio di paprica dolce
• 30g di farina
• 1/4 di brodo bollente
• una presa di zucchero
• 350g di salsiccia fresca
• timo secco sbriciolato
• sale e pepe

1. lavate il riso in acqua fredda e scolatelo;
2. mettetelo in una casseruola e copritelo con acqua;
3. aggiungete una manciata di sale e fatelo bollire;
4. abbassate la fiamma e lasciatelo in cottura per 20 minuti coperto;
5. togliete la calotta superiore dei peperoni, togliete i semi interni, lavateli e fateli sgocciolare;
6. sbucciate e tritate la cipolla;
7. fate sciogliere il burro in una casseruola, buttatevi dentro la cipolla e fatela dorare per 3 minuti;
8. incorporate la conserva di pomodoro, la paprica e la farina;
9. lasciate amalgamare per 3 minuti;
10. aggiungete del brodo, mescolate e fate cuocere per 5 minuti aggiungendo una presa di sale, il pepe e lo zucchero;
11. tritate la salsiccia e mescolatela con il riso cotto;
12. regolate di sale, aromatizzate con il timo e incorporate tutto nei peperoni vuoti;
13. richiudeteli con la calotta tagliata in precedenza e circondate con la salsa di pomodoro;
14. metteteli in una pirofila e infilate nel ripiano più basso del forno preriscaldato;
15. fate cuocere per 45 minuti a 260°;
16. sfornate e servite nello stesso recipiente di cottura.