Cucinare il pesce con amore

Capitone ai peperoni

Per 4 persone:

1 capitone
5 cucchiai dolio extravergine di oliva
250g di cipolle
2 peperoni
750g di pomodori
1 bicchiere di vino bianco secco
aglio
salvia
basilico
origano
prezzemolo
1 limone
pepe

1. la sera prima pulite bene il pesce, lavatelo e asciugatelo;
2. spennellatelo con 1 cucchiaio di olio, spolverizzate con una presa di pepe e avvolgetelo in un foglio di carta di alluminio;
3. fatelo riposare tutta la notte in frigorifero;
4. il giorno dopo sbucciate e tagliate le cipolle;
5. tagliate a metà i peperoni, togliete i semi e tagliateli a listarelle;
6. fate scottare i pomodori in acqua bollente, poi pelateli e tagliateli;
7. scaldate l’altro olio in una pirofila con le cipolle, facendole imbiondire per 5 minuti;
8. aggiungete i peperoni, fateli rosolare altri 5 minuti e incorporate in pomodori;
9. irrorate con il vino bianco e lasciate cuocere per un quarto d’ora coperto;
10. regolate di sale, di pepe, aggiungete l’aglio, la salvia e tutte le erbe;
11. mescolate bene e continuate a cuocere per altri 5 minuti;
12. togliete il pesce dal foglio di alluminio e mettetelo sulla verdura;
13. infornate tutta la pirofila sul ripiano centrale e fate cuocere per 20 minuti a 200°;
14. girate il pesce a metà cottura;
15. lavate il prezzemolo;
16. tagliate il limone a spicchi;
17. a fine cottura, togliete la pirofila dal forno, guarnite con i peperoni, il prezzemolo e il limone;
18. servite direttamente nello stesso recipiente.

Cernia ai pomodori farciti

Per 4 persone:

4 filetti di cernia
succo di 1 limone
8 pomodori
150g di piselli freschi
1 cucchiaino di aneto
8 puntarelle di asparagi
1 cucchiaio di pangrattato
30g di burro
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di acqua
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
1 uovo
4 cucchiaio di pangrattato
50g di burro
1 limone
prezzemolo

1. mettete i filetti di pesce su un piatto e irrorateli col succo di limone;
2. lavate i pomodori, toglietevi la calotta superiore e svuotateli con un cucchiaino, salateli leggermente all’interno;
3. inserite i piselli nelle cavità dei pomodori;
4. cospargeteli con l’aneto, mettetevi sopra le punte di asparagi e spolverizzateli col pangrattato;
5. distribuite sui pomodori il burro a fiocchetti e poneteli in una pirofila unta di burro;
6. infornatela sul ripiano centrale e lasciate cuocere per 15 minuti a 200°;
7. emulsionate l’uovo con acqua e olio;
8. dividete la farina su un piatto, l’uovo in un altro e il pangrattato su un altro ancora;
9. impanate i filetti di cernia, salandoli leggermente;
10. fondete il burro in una padella e unitevi il pesce;
11. fatelo dorare per una decina di minuti da ambo le parti;
12. mettetelo su un piatto insieme ai pomodori farciti;
13. tagliate il limone a fette, spezzettate il prezzemolo ed usateli per decorare.

Tonno alla maionese fatta in casa

Per 4 persone:

1kg di patate
250g di tonno
50g i capperi
3 filetti di acciuga
2 uova
olio extravergine di oliva
sale
succo di 1/2 limone

1. lessate le patate con tutta la buccia per 30 minuti;
2. scolatele, passatele un secondo sotto l’acqua fredda e sbucciatele;
3. mettetele nello schiacciapatate e raccoglietele in una terrina con una spruzzata di sale;
4. schiacciate con una forchetta il tonno, i capperi, le acciughe e unite tutto alle patate;
5. irrorate con un filo d’olio;
6. mescolate e datevi la forma che preferite con le mani;
7. preparate la maionese con i tuorli d’uovo, una presa di sale e 1 bicchiere di olio;
8. diluite col succo di limone;
9. coprite con questa maionese il composto di patate e tonno;
10. conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Merluzzo allo yogurt

Per 4 persone:

4 filetti di merluzzo
300g di fagiolini
8 patate tonde piccole
250g di yogurt bianco
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di aneto
50g di mandorle
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1. lavate le patate e fatele lessare in acqua bollente leggermente salata, poi scolatele e tagliate a metà;
2. lessate anche i fagiolini in acqua salata, scolateli al dente e ripassateli un attimo in padella con una noce di burro;
3. pestate l’aglio insieme alle mandorle e l’aneto;
4. mettete in una ciotola e unitevi lo yogurt;
5. regolate di sale, di pepe e mescolate;
6. salate anche i filetti di merluzzo;
7. ungete una piastra con l’olio, fatela scaldare sul fuoco e, una volta ben calda, fatevi cuocere il merluzzo per circa 7 minuti per parte;
8. servite in piatti individuali con i fagiolini, le patate e la salsa allo yogurt.

Fagottini sarde e ricotta

Per 4 persone:

200g di pasta sfoglia
300g di sardine
100g di ricotta
30g di pinoli
30g di uvetta
20g di burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1. fate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida;
2. mettete le sardine in una padella con un po’ di olio e fatele insaporire, unendo un po’ di sale e di pepe;
3. togliete dal fuoco ed unite i pinoli e l’uvetta;
4. lasciate raffreddare;
5. tagliate 16 quadrati di pasta sfoglia e spennellateli con un po’ di burro;
6. incorporate la ricotta alle sarde e mettetela al centro dei quadrati di pasta;
7. chiudete a fagottino e ponete sulla placca del forno;
8. fate cuocere per un quarto d’ora a 180°;
9. servite in piatti individuali con contorno di insalata.