Cucinare il pesce: merluzzo, carpa, triglie

Merluzzo grigliato in salsa

Per 4 persone:

4  filetti di merluzzo
1 limone non trattato
1 arancia non trattata
sale
pepe
olio extravergine di oliva
1 cipolla media
burro
prezzemolo tritato

1. grattugiate la buccia degli agrumi;
2. ricavatene del succo spremendoli;
3. fate marinare per 1 ora il pesce in questo succo;
4. fate rosolare la cipolla in 3 cucchiai di olio;
5. aggiungete il liquido della marinata e la buccia grattugiata;
6. fate evaporare qualche minuto a fiamma alta;
7. salate e pepate;
8. aggiungete 1 cucchiaio di burro;
9. unite 1 cucchiaio di fecola di patate mescolando energicamente a fiamma bassa;
10. quando la salsa risulta densa togliete dal fuoco;
11. scaldate la griglia a fiamma alta;
12. fatevi cuocere il merluzzo da ambo i lati;
13. irrorate i piatti individuali con la salsa;
14. adagiatevi il pesce;
15. decorate con prezzemolo;
16. servite subito.

Carpa con patate

Per 4 persone:

4 tranci di carpa
1 cipolla affettata
4 patate medie bollite
vino bianco secco
succo di mezzo limone
1 noce di burro
olio extravergine di oliva
sale
pepe

1. fate insaporire per 1 ora i tranci di carpa in una emulsione di vino bianco, succo di limone e sale;
2. pelate le patate;
3. fatele raffreddare;
4. fate scaldare 4 cucchiai di olio in una casseruola;
5. unite la cipolla e fatela imbiondire;
6. adagiatevi il pesce con tutta la marinata;
7. fate cuocere a fuoco medio fino a far evaporare il liquido;
8. salate e pepate;
9. riducete le patate a tocchetti;
10. mettetele in una terrina;
11. conditele con 3 cucchiai di olio, sale e pepe;
12. mescolate bene;
13. servite in piatti individuali il pesce con le patate.

Triglie al sugo di carote

Per 4 persone:

600 g di triglie
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere di brodo di pesce
4 pomodori pelati
3 carote a rondelle
olive di Gaeta
1 cucchiaino di zucchero
1 cipolla piccola
2 spicchi di aglio
origano secco
olio extravergine di oliva
sale
pepe
prezzemolo tritato finemente

1. pulite e lavate bene le triglie;
2. eliminate le teste e le code;
3. in una casseruola fate rosolare la cipolla con 3 cucchiai di olio;
4. unite il vino bianco e il brodo;
5. aggiungete il pesce e le carote;
6. fate cuocere fino a far ristringere il liquido;
7. mettete le triglie e metà delle carote in un piatto;
8. frullate il fondo di cottura;
9. riversate nella casseruola;
10. insaporite con una noce di burro, sale e pepe;
11. aggiungete il prezzemolo e mescolate;
12. adagiatevi il pesce;
13. riscaldate a fiamma alta;
14. servite in piatti individuali.