Antipasto farcito
Per 4 persone:
- 600 g di farina
- acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- salsa rosa
- pepe
- 150g di gamberetti sgusciati
- 4 fette di salmone affumicato
- impastate su un tavolo da lavoro la farina con l’acqua;
- unite il sale, l’olio e il bicarbonato;
- amalgamate bene per avere una pasta sfoglia;
- stendetela formando una sfoglia circolare;
- ungete una teglia;
- mettetevi la sfoglia;
- infornate a 200°;
- togliete dal forno quando acquista un colore dorato;
- frullate i gamberetti con 4 cucchiai di salsa rosa e del pepe;
- spalmate questa crema sulla piadina;
- unite le fette di salmone;
- richiudetela su se stessa;
- dividetela a spicchi;
- servite.
Tagliatelle tonno e capperi
Per 4 persone:
- 200g di tonno
- 1 cucchiaio di Capperi sotto sale
- olio extravergine di oliva
- 3 spicchi di aglio
- 400g di tagliatelle all’uovo
- 3 cucchiai di panna da cucina
- riducete i capperi a pezzettini;
- sminuzzate il tonno;
- fate rosolare l’aglio schiacciato in 4 cucchiai di olio;
- eliminate l’aglio quando è dorato;
- aggiungete i capperi e il tonno;
- cuocete la pasta in abbondante acqua salata;
- fate cuocere la salsa al tonno per 5 minuti;
- unite la panna;
- insaporite con sale e pepe;
- aggiungete dell’acqua di cottura;
- scolate la pasta;
- versatela nella salsa;
- mescolate bene;
- servite in piatti individuali.
Orata fritta panata
Per 4 persone:
- 4 filetti di Orata
- farina
- 1 Uovo
- 1 Limone
- prezzemolo tritato finemente
- 1 spicchio di aglio
- pangrattato
- 120ml di aceto
- olio extravergine di oliva
- sale
- fate insaporire per 30 minuti il pesce nell’aceto;
- sgocciolatelo e infarinatelo;
- battete l’uovo con un pizzico di sale;
- mettete in un piatto il pangrattato con il prezzemolo e l’aglio tritato finemente;
- passate i filetti infarinati nell’uovo e poi panateli;
- fate scaldare abbondante olio;
- fatevi cuocere i filetti;
- toglieteli dal fuoco quando risultano dorati;
- fateli asciugare su carta assorbente da cucina;
- servite accompagnando con cipolline in agrodolce.
Crostata di ricotta e pere
Per 4 persone:
- 230g di ricotta
- pasta frolla per una teglia da 30 cm di diametro
- 4 tuorli d’uovo
- 1 albume
- 100g di burro
- 100g di polpa di pere
- 100g di zucchero di canna
- noce moscata
- in una ciotola amalgamate la ricotta con i tuorli, 50 g di burro,le pere, la panna, lo zucchero e una grattugiata di noce moscata;
- mescolate bene per 10 minuti;
- stendete la pasta frolla;
- lasciatene un poco per le strisce;
- foderatevi la teglia tonda;
- versare la crema di ricotta e pere sulla pasta frolla;
- decorate con le strisce di pasta frolla;
- spennellatele con l’albume battuto;
- infornate a 200° per 40 minuti;
- togliete dal forno;
- servite.
