Per 4 persone:

• 1 scamorza affumicata grande
• farina
• 2 uova
• pangrattato
• olio per friggere
• 150gr di funghi champignons
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio di aglio
• cognac
• 3 cucchiai di panna
• olio extravergine di oliva
• 1 foglia di alloro
• sale

1. in una casseruola fate soffriggere in 2 cucchiai di olio l’aglio schiacciato;
2. eliminatelo e unite la cipolla tritata finemente;
3. fatela appassire leggermente;
4. aggiungete i funghi puliti e tritati finemente;
5. fateli insaporire leggermente;
6. irrorate con una spruzzata di cognac;
7. fate cuocere per 5 minuti aggiungendo dell’acqua calda se necessario;
8. ultimate la cottura con l’aggiunta della panna;
9. mescolate bene e spegnete;
10. tagliate a fette la scamorza in senso orizzontale con uno spessore di circa 1 cm;
11. togliete la crosta e passate ogni fetta in un velo di farina;
12. sbattetele con una forchetta le uova ;
13. salate e continuate a mescolare per qualche secondo;
14. fate scaldare abbondante olio in una padella;
15. passate le fette di formaggio infarinate nelle uova e poi nel pangrattato; friggetele a fuoco alto;
16. ponetele nei piatti individuali;
17. condite con la salsa di funghi;
18. servite subito.