Per 4 persone:

• 300g di riso
• 3 cucchiai di zucchero
• 4 fette di tonno fresco
• 1 uovo
• olio e sale
• 1/2 bicchiere di aceto

1. lessate il riso in acqua bollente salata;
2. scolatelo un po’ al dente e mettetelo in una terrina a raffreddare;
3. incorporatevi un tuorlo d’uovo, tre cucchiai di zucchero e amalgamando per bene, formate delle polpette grandi come uova;
4. lavate bene il tonno, immergetelo in acqua bollente salata, lasciando cuocere per una decina di minuti;
5. scolatelo, tagliatelo a bastoncini e irrorate con un po’ di olio extravergine;
6. dividete il tonno in piatti individuali, tenendo da parte alcuni pezzetti quante sono le polpette di riso;
7. distribuite queste ultime sul tonno e infilate nel mezzo di ciascuna un pezzo di tonno.