Bignè con verdure e gamberetti

Per 4 persone:

• 1 busta di bignè
• 3 zucchine
• 1 peperone
• 300g di gamberetti sgusciati
• olio extravergine di oliva
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• prezzemolo tritato
• basilico tritato
• 4 cucchiai di  salsa di pomodoro
• sale
• pepe

1. sbollentate i gamberetti;
2. mondate le verdure e tagliatele a pezzetti;
3. adagiateli in una padella larga dove avrete fatto soffriggere la cipolla e l’aglio tritati in 2 cucchiai di  olio;
4. aggiungete il vino e fate cuocere 10  minuti;
5. aggiungete dell’acqua per non far seccare le verdure;
6. unite la salsa di pomodoro e i gamberetti;
7. fate cuocere ancora qualche minuto;
8. salate, mettete il tutto in mixer e frullate;
9. unite il prezzemolo e il basilico e mescolate bene;
10. il composto è pronto per essere inserito nei bignè tagliati a metà;
11. servite in un vassoio  da portata.

Spaghetti della fattoria

Per 4 persone:

• 400g di spaghetti
• 200g di polpa di manzo tritata
• 300g di pomodori
• 30g di pancetta
• 1 cipolla
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 mazzetto di basilico
• peperoncino
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

1. in una padella con l’olio soffriggete la cipolla affettata, unite la pancetta tagliata a pezzetti, rosolate, adagiate la polpa di manzo, il prezzemolo tritato, soffriggete a fiamma vivace e tenete da parte;
2. lavate i pomodori, eliminatene la pelle e l’acqua di vegetazione, tagliateli a pezzetti, passateli in una padella con l’olio, unite il basilico e il peperoncino, salate, coprite e cuocete a fuoco moderato per 20 minuti, quindi unite il soffritto di manzo, pepate e continuate la cottura per altri 10 minuti;
3. portate ad ebollizione una pentola con l’acqua salata, immergetevi gli spaghetti, cuoceteli, scolateli, disponeteli nel piatto da portata e conditeli con il sugo di manzo.

Pesce spada con arance e indivia

Per 4 persone:

• 800g di pesce spada
• 300g di insalata indivia
• 2 arance
• 1/2 cipolla
• 60g di pinoli
• prezzemolo
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

1. eliminate la pelle del pesce spada e tagliatelo a bocconcini;
2. sfogliate e lavate l’indivia, in una padella con l’olio rosolate la mezza cipolla tagliata a fette, unite l’indivia e i pinoli, salate e lasciate stufare per 5 minuti;
3. lavate le arance, grattugiate la buccia e tenete da parte il succo, in una padella con l’olio rosolate i bocconcini di pesce spada, aggiungete un pizzico di sale e di pepe, versate il succo di arancia, cospargete la buccia grattugiata e il prezzemolo tritato e cuocete per 3 minuti;
4. servite i bocconcini con l’indivia stufata e le fette d’arancia.

Involtini di prosciutto ai porri

Per 4 persone:

• 4 porri
• 8 fette di prosciutto cotto
• 4 fette di lardo
• sale
• pepe

1. mondate i porri, eliminando le barbette e la parte verde delle foglie;
2. poi incideteli nel senso della lunghezza e staccate la prima foglia superficiale;
3. lavateli e dividete ogni porro in due tronchetti;
4. scottateli per 15 minuti in acqua bollente salate, scolateli e metteteli ad asciugare su carta assorbente da cucina;
5. dividete ogni fetta di lardo in due ricavandone 8 fettine;
6. avvolgete i porri nelle fette di prosciutto, appoggiatevi sopra centralmente una fettina di lardo e nello stesso punto legate ogni involtino con del filo incolore;
7. accomodate gli involtini in una pirofila, salate, pepate, irrorate d’olio e infornate a 180°C per circa mezz’ora.

Pizza dolce alle mandorle

Per 4 persone:

• Per la pasta:
• 500g di farina
• 30g di lievito di birra
• un quarto di latte
• un pizzico di sale
• 100g di burro
• 80g di zucchero
• Per decorare:
• 65g di burro
• 100g di zucchero un cucchiaio di cannella
• 100g di mandorle tagliate a lamelle

1. mettete la farina in una grande terrina, sbriciolatevi dentro il lievito e bagnatelo con metà del latte;
2. aggiungete un cucchiaino di zucchero e con un po’ di farina presa dai bordi, impastate un panetto preliminare;
3. lasciatelo riposare per 15 minuti; aggiungete quindi il restante latte e una presa di sale, il burro a fiocchetti, il restante zucchero e tutta la farina;
4. lavorate di nuovo l’impasto, finché tutto sarà ben amalgamato e all’interno della pasta si formeranno delle bollicine;
5. ungete con il burro rimasto una teglia larga e bassa e stendetevi dentro la pasta;
6. spargetevi sopra la seconda dose di burro a fiocchetti;
7. mescolate bene lo zucchero con la cannella e le mandorle e distribuite sulla superficie del dolce, infornate per 20 minuti a 220° .